غراتان البطاطس

قشّرها وقطّعها إلى شرائح رفيعة ومتساوية، بسماكة نحو 2–3 مم، كي تنضج معًا. لا تشطف الشرائح بعد تقطيعها؛ فالنشاء يساعد على تماسك الصلصة.

رتّب الشرائح مع الكريمة أو خليط الحليب والكريمة في طبق فرن، واخبزه عند 180°م نحو 50–60 دقيقة. يكون جاهزًا حين تدخل سكين في الوسط بسهولة ويكتسب السطح لونًا ذهبيًا؛ غطّه بورق الألمنيوم إذا تحمّر قبل نضج البطاطس.

يمكنك إضافة الجبن لمنح السطح قشرة أغنى، لكن غراتان دوفينوا التقليدي يُحضّر عادةً من البطاطس والكريمة والثوم من دون جبن. رشّ الجبن في الدقائق الأخيرة كي لا يحترق.

قدّمه إلى جانب الدجاج المشوي أو اللحم، أو اجعله وجبة نباتية مع سلطة خضراء ذات تتبيلة منعشة. اتركه يستريح نحو 10 دقائق بعد الخَبز حتى تتماسك طبقاته ويسهل تقديمه.

برّد البقايا في وعاء محكم خلال ساعتين من الطهي، واحفظها في الثلاجة حتى ثلاثة أيام. أعد تسخينها مغطاة في فرن عند 160°م حتى يسخن الوسط جيدًا؛ أضف قليلًا من الحليب إذا بدت جافة.

لا؛ أساس الأول شرائح البطاطس والكريمة، بينما يعتمد الثاني على القرنبيط وصلصة أو كريمة، وغالبًا يكون أخف. لكل 100 غ، يحتوي غراتان القرنبيط على 93 kcal و5 g من البروتين، مقابل 128 kcal و3.4 g من البروتين في غراتان البطاطس.

نعم، استخدم الحليب بدلًا منها أو امزجه بقليل من الكريمة، لكن النتيجة ستكون أقل غنى وقد تكون الصلصة أرق. تساعد شرائح البطاطس الرفيعة والنشاء المتحرر منها على تكثيفها أثناء الخَبز.