عصيدة

اخلط الحبوب أو الدقيق بقليل من السائل البارد أولاً حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضفه إلى السائل الساخن مع التحريك المستمر. خفّف النار عندما تبدأ العصيدة بالتماسك كي لا تلتصق بالقاع.

لجعلها أخف، أضف قليلاً من الماء أو الحليب الساخن مع التحريك. ولزيادة كثافتها، اتركها على نار هادئة بضع دقائق إضافية؛ فهي تزداد تماسكاً أيضاً بعد أن تبرد.

تُقدَّم بالطريقتين: جرّبها مع الحليب والقرفة أو الفاكهة والعسل، أو مع الملح والأعشاب والجبن. أضف الإضافات بعد الطهي حتى يسهل ضبط النكهة والقوام.

ضعها في وعاء مغلق في الثلاجة بعد أن تبرد سريعاً، واستهلكها خلال يومين. عند التسخين، أضف رشة ماء أو حليب وحرّكها على نار هادئة حتى تسخن بالكامل.

عصيدة الشوفان أليافها أكثر: 1 غ لكل 100 غ، مقابل 0.1 غ في عصيدة الأرز. أما عصيدة الأرز فقوامها ألطف عادةً، ويشيع استخدامها في الأطباق الناعمة.

نعم؛ تميل عصيدة القمح إلى أن تكون أثخن وأكثر امتلاءً، بينما تكون عصيدة الأرز أنعم إذا طُهيت حتى تلين الحبوب جيداً. تحتوي عصيدة القمح على 144 سعرة حرارية لكل 100 غ، مقابل 86 في عصيدة الأرز.