اعرف ما يوجد في طبقك
كبد خنزير
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
طازج، أحشاء ومنتجات ثانوية متنوعة، نيء
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 134 kcal —
- البروتين 21 g 43%
- الكربوهيدرات 2.5 g 1%
- الدهون 3.7 g 5%
- الدهون المشبعة 1.2 g 6%
- الألياف 0 g 0%
- الصوديوم 87 mg 4%
- الكوليسترول 301 mg 100%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 6502 µg 722%
- فيتامين ج 25.3 mg 28%
- الثيامين (ب1) 0.28 mg 24%
- الريبوفلافين (ب2) 3 mg 231%
- النياسين (ب3) 15.3 mg 96%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 6.7 mg 133%
- فيتامين ب6 0.69 mg 41%
- الفولات (ب9) 212 µg 53%
- فيتامين ب12 26 µg 1083%
المعادن
- الكالسيوم 9 mg 1%
- الحديد 23.3 mg 129%
- المغنيسيوم 18 mg 4%
- الفوسفور 288 mg 23%
- البوتاسيوم 273 mg 6%
- الزنك 5.8 mg 52%
- النحاس 0.68 mg 75%
- المنغنيز 0.34 mg 15%
- السيلينيوم 52.7 µg 96%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 134 | 21 g | 2.5 g | 3.7 g |
| 1 حصة | 28.4 g | 38 | 6.1 g | 0.7 g | 1 g |
| 2 حصتان | 56.7 g | 76 | 12 g | 1.4 g | 2.1 g |
| ½ حصة | 14.2 g | 19 | 3 g | 0.4 g | 0.5 g |
| 3 حصص | 85.1 g | 114 | 18 g | 2.1 g | 3.1 g |
| 4 حصص | 113.4 g | 152 | 24 g | 2.8 g | 4.1 g |
| 50 g | 50 g | 67 | 11 g | 1.2 g | 1.8 g |
| 150 g | 150 g | 201 | 32 g | 3.7 g | 5.5 g |
| 200 g | 200 g | 268 | 43 g | 4.9 g | 7.3 g |
| 250 g | 250 g | 335 | 54 g | 6.2 g | 9.1 g |
أسئلة عن كبد خنزير
كيف تطهو كبد الخنزير من دون أن يصبح قاسياً؟
قطّعه إلى شرائح متساوية، وجفّفها ثم حمّرها في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب. استخدم مقياس حرارة للتأكد من أن الوسط بلغ 71 °م؛ فالإفراط في الطهي يجعله جافاً ومطاطياً.
هل تنقع كبد الخنزير قبل طهيه؟
النقع ليس ضرورياً، لكنه قد يخفف النكهة المعدنية القوية: اترك الشرائح في الحليب البارد مدة 30 دقيقة، ثم صفّها وجفّفها جيداً قبل التحمير. أزل الغشاء الخارجي والأوعية الظاهرة بسكين حاد.
كيف تختار كبد الخنزير الطازج وتحفظه؟
اختر قطعة رطبة قليلاً ذات لون متجانس ورائحة خفيفة، لا لزجة ولا ذات رائحة نفاذة. احفظها في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واطهها خلال يوم أو يومين؛ وللتجميد لفّها بإحكام.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها كبد الخنزير؟
يُحمّر كثيراً مع البصل، ويمكن تقديمه مع البطاطا المهروسة أو الخبز. كما يُطهى مع الأعشاب والتوابل لصنع فطائر الكبد أو معجون الكبد القابل للدهن.
هل يمكن استبدال كبد الخنزير بكبد الخروف؟
نعم، يمكن استخدام كبد الخروف في الأطباق نفسها، لكن نكهته عادةً أقوى ويحتاج إلى طهي قصير مماثل. يحتوي كبد الخروف على 90.1 ميكروغرام من فيتامين ب12 لكل 100 غرام، مقابل 26 ميكروغرام في كبد الخنزير.
هل كبد الخنزير غني بالحديد؟
نعم، فهو غني بالحديد؛ إذ توفر حصة 100 غرام 23.3 ملغ. نكهته مركزة، لذا قد تكفي قطعة صغيرة ضمن وجبة متوازنة.
هل يجوز أكل كبد الخنزير نيئاً أو غير مكتمل الطهي؟
لا؛ اطهه جيداً، وتأكد من بلوغ حرارة وسط القطعة 71 °م بمقياس حرارة الطعام. اغسل يديك والأدوات والأسطح التي لامست الكبد النيئ قبل استخدامها مع الطعام المطهو.
المصدر: USDA FoodData Central 167862 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
