اعرف ما يوجد في طبقك
آذان لحم الخنزير
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
طازج, لحوم متنوعة ومنتجات فرعية, مجمد, نيء
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 234 kcal —
- البروتين 22 g 45%
- الكربوهيدرات 0.6 g 0%
- الدهون 15 g 19%
- الدهون المشبعة 5.4 g 27%
- الألياف 0 g 0%
- الصوديوم 191 mg 8%
- الكوليسترول 82 mg 27%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- الثيامين (ب1) 0.08 mg 7%
- الريبوفلافين (ب2) 0.11 mg 8%
- النياسين (ب3) 0.78 mg 5%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.07 mg 1%
- فيتامين ب6 0.02 mg 1%
- الفولات (ب9) 0 µg 0%
- فيتامين ب12 0.07 µg 3%
المعادن
- الكالسيوم 21 mg 2%
- الحديد 2.4 mg 13%
- المغنيسيوم 7 mg 2%
- الفوسفور 41 mg 3%
- البوتاسيوم 55 mg 1%
- الزنك 0.19 mg 2%
- النحاس 0.01 mg 1%
- المنغنيز 0.01 mg 1%
- السيلينيوم 4.3 µg 8%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 234 | 23 g | 0.6 g | 15 g |
| 1 حصة | 28.4 g | 66 | 6.4 g | 0.2 g | 4.3 g |
| 2 حصتان | 56.7 g | 133 | 13 g | 0.3 g | 8.6 g |
| ½ حصة | 14.2 g | 33 | 3.2 g | 0.1 g | 2.1 g |
| 3 حصص | 85.1 g | 199 | 19 g | 0.5 g | 13 g |
| 4 حصص | 113.4 g | 265 | 26 g | 0.7 g | 17 g |
| 50 g | 50 g | 117 | 11 g | 0.3 g | 7.6 g |
| 150 g | 150 g | 351 | 34 g | 0.9 g | 23 g |
| 200 g | 200 g | 468 | 45 g | 1.2 g | 30 g |
| 250 g | 250 g | 585 | 56 g | 1.5 g | 38 g |
أسئلة عن آذان لحم الخنزير
كيف تُحضّر آذان لحم الخنزير لتصبح مقرمشة؟
اسلقها أولاً حتى تلين، ثم جففها جيداً وقطّعها شرائح رفيعة. اقْلِها في زيت بدرجة 180°م حتى تتحمّر وتقرمش، أو اخبزها على حرارة 220°م مع تقليبها حتى تجفّ وتتحمّر.
كيف تختار آذان لحم الخنزير الطازجة؟
اختر آذاناً محفوظة مبردة، بلون متجانس ورائحة خفيفة غير نفاذة، ومن دون لزوجة أو بقع غير معتادة. إن كانت عليها شعيرات، أزلها أو اطلب من الجزار تنظيفها قبل الطهي.
كم تحتاج آذان لحم الخنزير إلى السلق؟
اغمرها بالماء مع الملح والبصل أو ورق الغار، واطبخها على نار هادئة نحو ساعتين إلى ثلاث ساعات، حتى تلين عند غرز الشوكة. يختلف الوقت بحسب حجمها، لذا اختبرها قبل رفعها.
كيف تحفظ آذان لحم الخنزير قبل الطهي وبعده؟
ضعها النيئة في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واطبخها خلال يومين. بعد الطهي، برّدها سريعاً واحفظها في وعاء مغلق مدة ثلاثة إلى أربعة أيام، أو جمّدها لوقت أطول.
ما الأطباق التي تُستخدم فيها آذان لحم الخنزير؟
تُقدَّم شرائحها المقرمشة وجبةً خفيفة أو مع صلصات حامضة وحارة، وتدخل في سلطات باردة متبّلة بالخل والثوم. كما تُطهى ببطء في بعض أنواع اليخنات، حيث تضيف قواماً هلامياً.
هل يمكن استبدال آذان لحم الخنزير بأرجل الخنزير؟
نعم، إذا كان المطلوب قواماً غنياً بالكولاجين في اليخنة أو المرق؛ لكن أرجل الخنزير أكثر لحماً وأقل ملاءمةً للتقطيع إلى شرائح مقرمشة. تحتوي على 23.2 غ من البروتين و12.6 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 22 غ و15 غ في آذان لحم الخنزير.
ما الفرق بين آذان لحم الخنزير ولسان الخنزير من حيث الدهون؟
آذان لحم الخنزير أقل دهوناً بقليل: فيها 15 غ لكل 100 غ، بينما يحتوي لسان الخنزير على 17.2 غ. أما اللسان فأكثر طراوةً ولحماً، في حين تتميز الأذن بقوامها الغضروفي المقرمش بعد الطهي.
هل يجب طهي آذان لحم الخنزير قبل تناولها؟
نعم؛ لا تتناولها نيئة. اطبخها جيداً حتى تلين، ثم إذا أردت قرمشتها حمّرها أو اقْلِها بعد السلق، مع تجنب ملامسة الأواني أو الأسطح التي لامست اللحم النيئ للطعام الجاهز.
المصدر: USDA FoodData Central 167857 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
