شريحة لحم خنزير

جفّف سطحها، ثم حمّرها في مقلاة ساخنة على نار متوسطة إلى عالية نحو 3–4 دقائق لكل جانب إذا كان سمكها قرابة 2.5 سم. استخدم ميزان حرارة للطهي؛ أخرجها عندما تبلغ حرارة الوسط 63 °م واتركها ترتاح 3 دقائق.

اختر شريحة متقاربة السمك، بلون وردي مائل إلى الأحمر، وبطبقة دهن رفيعة على الحافة؛ يساعد انتظام السمك على نضجها بالتساوي. شرائح الخاصرة قليلة الدهن، لذا يسهل أن تجف إذا أطلت طهيها.

جرّب زيت الزيتون مع الثوم والفلفل الأسود وإكليل الجبل، أو امزج الخردل بالعسل وقليل من الخل. تكفي مدة تتبيل من 30 دقيقة إلى بضع ساعات في الثلاجة؛ جفّف الشريحة قبل تحميرها كي لا تسلقها السوائل.

تلائمها البطاطا المشوية أو المهروسة، والخضروات المطهوة، وسلطة الملفوف. ومن التركيبات المعروفة تقديمها مع التفاح المطهو أو صلصة التفاح والخردل.

احفظها في وعاء محكم على رف بارد من الثلاجة، واطهها خلال 3–5 أيام من الشراء. للتجميد، لفّها بإحكام؛ ولأفضل جودة استخدمها خلال 4–6 أشهر، ثم أذبها في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

برّدها وضعها في وعاء محكم خلال ساعتين من الطهي، ثم احفظها في الثلاجة واستهلكها خلال 3–4 أيام. أعد تسخينها حتى يصبح وسطها ساخناً تماماً، وأضف قليلاً من المرق أو الماء كي لا تجف.