حساء الفطر

قطّع الفطر وقلّبه في قدر واسع مع قليل من الزيت أو الزبدة حتى يتحمّر وتتبخر سوائله، ثم أضف البصل والمرق واتركه يغلي برفق نحو 15 دقيقة. تحمير الفطر قبل إضافة المرق هو السر في نكهة أغنى.

الفطر الأبيض أو الكريميني خياران عمليان، أما فطر بورسيني المجفف فيمنح الحساء نكهة ترابية قوية؛ انقعه في ماء دافئ نحو 20 دقيقة وأضف ماء النقع المصفّى إلى المرق.

اطحن جزءاً من الحساء بالخلاط اليدوي، أو أضف حبة بطاطس مقطعة صغيرة واتركها تلين مع المرق ثم اطحنها. ولنسخة غنية، أضف الكريمة في نهاية الطهي وسخّن الحساء من دون أن تدعه يغلي.

اتركه يبرد قليلاً، ثم ضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. سخّن الكمية التي ستأكلها حتى تفور برفق، مع التحريك كي لا يلتصق قاع القدر.

نعم، جمّده في أوعية صغيرة محكمة بعد أن يبرد، واترك فراغاً لتمدّد السائل. قد تنفصل الكريمة أو يتغير قوامها بعد الذوبان؛ أعد تسخين الحساء على نار هادئة واخفقه جيداً.

قدّمه مع خبز محمّص أو خبز بالعجين المخمّر، أو مع سلطة خضراء إذا كان الحساء وجبة خفيفة. وتناسبه أيضاً شرائح الفطر المحمّرة والبقدونس أو الزعتر للتزيين.

حساء الفطر يُحضّر بمرق أكثر ويُقدّم في وعاء، بينما تكون صلصة الفطر أكثر كثافة لتُسكب فوق المعكرونة أو اللحم أو البطاطس. يمكنك تحويل الحساء إلى صلصة بتركه يتقلّص على نار هادئة أو بطحنه مع قليل من الدقيق المذاب.