بازلاء جافة كبيرة

انقعها في ماء وفير طوال الليل، ثم صفِّها واطبخها في ماء جديد على نار هادئة نحو 45–60 دقيقة، حتى تتفتت بسهولة عند الضغط عليها. أضف الملح قرب نهاية الطهي؛ فالحمض، مثل الطماطم أو الخل، قد يؤخر طراوتها.

النقع طوال الليل هو الطريقة العملية المعتادة: يختصر وقت الطهي ويساعد الحبات على أن تلين بالتساوي. تخلّص من ماء النقع واشطف الحبات قبل وضعها في القدر.

بعد نقعها، اطبخها في ماء جديد حتى تتفكك، ثم اهرسها جزئياً بملعقة أو هراسة؛ أضف قليلاً من ماء الطهي إذا كانت كثيفة. تُقدَّم البازلاء المهروسة تقليدياً مع السمك والبطاطس المقلية في المطبخ البريطاني.

احفظها جافة في وعاء محكم الإغلاق، بعيداً عن الرطوبة والحرارة وأشعة الشمس. بعد الطهي، برّدها سريعاً وضعها في وعاء مغطى في الثلاجة، واستهلكها خلال 3–4 أيام.

البازلاء الجافة الكبيرة حبات كاملة، بينما الخضراء المجروشة حبات انقسمت بعد التجفيف؛ لذلك تحتاج الحبات الكاملة إلى نقع وطهي أطول، وتتفكك المجروشة أسرع في الشوربة. لكل 100 غرام، تحتوي المجروشة على 122 سعرة حرارية و6.6 غ من الألياف.

نعم، في الشوربات واليخنات، لكن البازلاء المجروشة تنضج أسرع وتثخّن الطبق أكثر، لذا أضفها في وقت متأخر وراقب قوامها. أما إذا أردت حبات متماسكة، فالأفضل استخدام البازلاء الجافة الكبيرة.

توفّر 100 غرام منها 8.9 غ من الألياف، وهي كمية تجعلها مناسبة لإضافة قوام إلى الشوربات واليخنات. كما تحتوي الحصة نفسها على 9.5 غ من البروتين.