كرنب أجعد

اختر أوراقًا متماسكة ذات لون أخضر زاهٍ، وتجنّب الأوراق الذابلة أو المصفرة والبقع اللزجة. تكون السيقان الصغيرة أطرى عادةً من السيقان السميكة.

اغسل الأوراق وجففها جيدًا، ثم انزع العرق الوسطي القاسي وقطّعها شرائح رفيعة. دلّكها بعصير الليمون وقليل من الزيت بيديك دقيقة أو دقيقتين حتى تلين، ثم أضف التفاح أو المكسرات.

للتشويح، اطهه في مقلاة مع قليل من الزيت والثوم نحو خمس دقائق، حتى يذبل مع بقائه متماسكًا. وللسلق، تكفي عادةً خمس إلى سبع دقائق؛ صفّه فورًا كي لا يصبح طريًا أكثر من اللازم.

جفف الأوراق تمامًا، وانزع الأعراق وقطّعها قطعًا كبيرة، ثم قلّبها بقليل من الزيت وافردها في طبقة واحدة. اخبزها عند 150 °م نحو 10–15 دقيقة، وراقبها قرب النهاية لأنها تحترق بسرعة.

ضع الأوراق غير المغسولة في كيس أو علبة مبطنة بمنشفة ورقية داخل الثلاجة، واغسلها قبل الاستعمال. وللتجميد، اسلقها دقيقة أو دقيقتين ثم برّدها سريعًا وجففها وعبّئها؛ يناسب المجمد الحساء واليخنات أكثر من السلطة.

أضفه إلى الحساء واليخنات في الدقائق الأخيرة، أو قلّبه مع الثوم والفاصولياء، أو استخدمه في سلطة مع الليمون والجبن الصلب. وتناسب مرارته الخفيفة البطاطا والحمص والبيض.

نعم، في الحساء واليخنات؛ لكن السبانخ تذبل أسرع، لذا أضفها قرب نهاية الطهي. أما في رقائق الفرن أو السلطة التي تحتاج أوراقًا متماسكة، فالسبانخ ليست بديلًا مماثلًا.

الكرنب الأجعد أوراقه منفصلة ومجعّدة، بينما ينمو الملفوف كرأس متراص؛ لذلك يسهل إدخال الأوراق الأولى في الحساء والسلطات، ويُقطّع الملفوف عادةً شرائح للسلطة أو الطهي. يحتوي الملفوف على 46 kcal لكل 100 غ، مقابل 46 kcal في الكرنب الأجعد.