بط

جفّف الجلد، ثم اصنع فيه شقوقًا سطحية من دون قطع اللحم. ابدأ بوضع الصدر والجلد إلى الأسفل في مقلاة باردة على نار متوسطة إلى هادئة حتى تذوب الدهون ويصبح الجلد ذهبيًا، ثم اقلبه وأكمله في فرن عند 180 °م حتى تبلغ حرارة الوسط 74 °م؛ اتركه يرتاح بضع دقائق قبل تقطيعه.

لا؛ رذاذ الماء قد ينشر الجراثيم على الحوض والأسطح. جفّف البط بمناشف ورقية، وتخلّص منها فورًا، ثم اغسل يديك والأدوات التي لامست اللحم النيء.

احفظه في وعاء محكم على الرف السفلي، واطهوه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّده في غلاف محكم؛ أذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

اختر قطعة بجلد سليم ولحم متماسك، من دون رائحة غير طبيعية أو سائل كثير في العبوة. إذا اشتريت بطًا كاملًا، فتأكد من خلو التجويف من الأحشاء قبل الطهو.

يُطهى صدر البط غالبًا مع صلصة الفاكهة، مثل البرتقال أو الكرز، ويُقدَّم البط المشوي مع البطاطا أو الخضراوات. ومن الأطباق المعروفة أيضًا بط بكين، حيث يُقدَّم اللحم مع فطائر رقيقة وصلصة وخضراوات.

اصنع شقوقًا سطحية متباعدة في الجلد، واطهوه والجلد إلى الأسفل على نار هادئة كي تذوب الدهون تدريجيًا؛ لا تثقب اللحم نفسه. اسكب الدهون المذابة من المقلاة، ثم أزل الجلد بعد الطهو إذا أردت طبقًا أقل دهنية.

للوصفات التي تتطلب لحمًا مشويًا أو مطهوًا ببطء، استخدم الدجاج أو الديك الرومي، مع تقليل وقت الطهو للقطع الأصغر ومراقبة الحرارة حتى تنضج. لن يعطي البديل نكهة البط الغنية أو طبقته الدهنية نفسها.