سمك موسى دوفر

جفّف السمكة، ومرّرها بقليل من الدقيق، ثم اطبخها في الزبدة مع رشة ملح على نار متوسطة نحو 3–4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لحمها معتماً وينفصل بسهولة عن العظم. أضف عصير الليمون والبقدونس في النهاية.

طبق «سمك موسى دوفر على طريقة المونيير» من أشهر أطباقه: تُطهى السمكة في الزبدة، ثم تُضاف زبدة محمّرة قليلاً وعصير الليمون والبقدونس. قدّمها فوراً مع البطاطا أو الخضار.

اختر سمكة برائحة بحرية خفيفة لا نفّاذة، ولحم متماسك يعود إلى شكله عند الضغط عليه برفق. إذا اشتريتها كاملة، فابحث عن عينين صافيتين وخياشيم حمراء أو وردية؛ وإذا كانت فيليه، فتجنّب القطع الجافة أو ذات الحواف الداكنة.

احفظه مغطّى في أبرد جزء من الثلاجة، واطبخه خلال يوم إلى يومين من شرائه. للتجميد، لفّه بإحكام كي لا يجف أو يلتقط روائح الأطعمة الأخرى.

استبدله بسمك موسى أو سمك الفلاوندر؛ فكلاهما ذو لحم أبيض رقيق يناسب القلي بالزبدة أو الخَبز. اضبط وقت الطهي بحسب سماكة القطعة، لا بحسب اسم السمك وحده.

مثل سائر الأسماك، قد يحتوي على آثار من الزئبق، لكن لا يمكن استنتاج مقدارها من اسم السمك وحده؛ فهي تتأثر بمكان الصيد وحجم السمكة. اطبخه جيداً، وتجنّب تناوله نيئاً إذا لم يكن مخصّصاً لتحضير أطباق نيئة.

يُعدّ سمك موسى دوفر مصدراً للسيلينيوم؛ إذ يوفّر 23 ميكروغرام لكل 100 غرام. كما يحتوي على الفوسفور، لكنه لا يبلغ حدّ «مصدر» لهذا المعدن.