اعرف ما يوجد في طبقك
برقوق دامسون
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
اللُّب والقشرة، نيئ
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 38 kcal —
- البروتين 0.5 g 1%
- الكربوهيدرات 9.6 g 3%
- الألياف 1.8 g 6%
- السكريات 9.6 g —
- الصوديوم 2 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 49 µg 5%
- فيتامين ج 5 mg 6%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0.7 mg 5%
- الثيامين (ب1) 0.1 mg 8%
- الريبوفلافين (ب2) 0.03 mg 2%
- النياسين (ب3) 0.3 mg 2%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.27 mg 5%
- فيتامين ب6 0.05 mg 3%
- البيوتين (ب7) 0.1 µg 0%
- الفولات (ب9) 3 µg 1%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
المعادن
- الكالسيوم 24 mg 2%
- الحديد 0.4 mg 2%
- المغنيسيوم 11 mg 3%
- الفوسفور 16 mg 1%
- البوتاسيوم 290 mg 6%
- الزنك 0.1 mg 1%
- النحاس 0.08 mg 9%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 38 | 0.5 g | 9.6 g | – |
| 50 g | 50 g | 19 | 0.3 g | 4.8 g | – |
| 150 g | 150 g | 57 | 0.8 g | 14 g | – |
| 200 g | 200 g | 76 | 1 g | 19 g | – |
| 250 g | 250 g | 95 | 1.3 g | 24 g | – |
أسئلة عن برقوق دامسون
كيف تعرف برقوق دامسون الناضج عند الشراء؟
اختر حبات متماسكة ممتلئة، بلون أزرق داكن مائل إلى البنفسجي مع طبقة شمعية طبيعية؛ تجنّب الحبات المنكمشة أو المتشققة. قد يبقى لبّها حامضاً حتى حين تنضج، لذا تناسب كثيراً الطهي والمربّى.
كيف تطهو برقوق دامسون لصنع المربّى؟
انزع النوى، ثم اطبخ الثمار مع السكر وقليل من الماء على نار هادئة نحو 20–30 دقيقة، مع التحريك حتى يلين اللب ويتكاثف. قشرتها غنية بالبكتين، لذلك يساعد وجودها على تماسك المربّى من دون حاجة إلى مقوٍّ إضافي.
هل يؤكل برقوق دامسون نيئاً أم يُطهى؟
يمكنك أكله نيئاً بعد غسله ونزع النواة، لكن طعمه غالباً حامض وقشرته قوية النكهة. يظهر مذاقه أكثر توازناً في الفطائر والكومبوت والصلصات بعد الطهي.
كيف تحفظ برقوق دامسون؟
اترك الحبات غير الناضجة في درجة حرارة الغرفة حتى تلين قليلاً، ثم ضعها في الثلاجة واستهلكها خلال أيام قليلة. للتجميد، اغسلها وجففها وانزع النوى، ثم جمّدها في طبقة واحدة قبل نقلها إلى وعاء محكم.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها برقوق دامسون؟
يُطهى كثيراً في المربّى والفطائر والكومبوت، كما يلائم الصلصات الحلوة الحامضة التي ترافق اللحوم المشوية أو الجبن. أضف له قليلاً من السكر أو التوابل أثناء الطهي لتلطيف حموضته.
هل يمكن استبدال برقوق دامسون بالبرقوق العادي في الوصفات؟
نعم، لكن برقوق دامسون أصغر وأشد حموضة عادةً، وقد يحتاج إلى سكر أقل أو أكثر بحسب حموضة الثمار الأخرى في الوصفة. في المربّى، ابدأ بكمية السكر نفسها ثم تذوّق المزيج بعد أن يلين اللب.
ما الفرق بين برقوق دامسون والخوخ الدمشقي؟
برقوق دامسون نوع من البرقوق، أما الخوخ الدمشقي فهو ثمرة مختلفة؛ ويكون برقوق دامسون غالباً أزرق داكناً وأشد حموضة، بينما يكون الخوخ الدمشقي ألين وأحلى. يوفّر الخوخ الدمشقي 34 سعرة حرارية لكل 100 غ، مقابل 38 سعرة حرارية في برقوق دامسون.
هل ينبغي نزع نواة برقوق دامسون قبل تناوله؟
نعم، أزل النواة قبل الأكل أو الطهي؛ فهي صلبة وغير صالحة للأكل. وإذا أعددت مربّى أو صلصة، فشقّ الثمار وأخرج النوى لتجنّب وجودها في الطبق.
المصدر: CoFID (UK) 14-077 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
