سالسيفي أسود

قشّره تحت ماء جارٍ أو ارتدِ قفازات، لأن قشرته وعصارته اللبنية قد تلطّخان اليدين. ضع الجذور المقشّرة فورًا في ماء بارد مع قليل من عصير الليمون أو الخل كي لا يتغيّر لونها.

اسلق الجذور المقشّرة في ماء مملّح ومحمّض بقليل من الليمون نحو 15–20 دقيقة، حتى تدخل الشوكة فيها بسهولة. صفِّها وقدّمها مباشرة، أو حمّرها قليلًا بالزبدة.

احفظ الجذور غير المغسولة في درج الخضار بالثلاجة، ملفوفةً بمنشفة ورقية أو قطعة قماش جافة. قشّرها وقطّعها عند الاستعمال فقط، ثم ضع القطع في ماء بالليمون إلى أن تطهوها.

يُقدّم مسلوقًا مع صلصة كريمية أو صلصة هولنديز، ويُضاف إلى الحساء واليخنات. ولتحضير غراتان، اسلقه أولًا حتى يطرى، ثم غطّه بالصلصة والجبن وحمّره في فرن على 200°م.

يمكنك استخدام جذور السالسفي بدلًا منه في الحساء أو الغراتان؛ فهي قريبة منه في الاستعمال، لكنها تطهى أسرع غالبًا، لذا اختبر طراوتها بالشوكة مبكرًا. ويناسب الجزر الأبيض بعض الأطباق أيضًا، مع نكهة أحلى.

لا؛ السالسيفي الأسود هو جذر نبات السكورزونيرا، بينما يشير السالسفي عادةً إلى نبات قريب ذي جذر أفتح لونًا. يتشابهان في طريقة التحضير، لكن للسالسيفي الأسود نكهة ترابية خفيفة.