سلطة الجرجير

اختر أوراق الجرجير الصغيرة، فهي ألطف مذاقًا من الأوراق الكبيرة. وازن حدّتها بعصير الليمون أو شرائح البرتقال، مع قليل من زيت الزيتون.

افصل الأوراق واغسلها جيدًا في ماء بارد لإزالة الرمل، ثم جففها في مصفاة دوارة أو بين مناشف نظيفة؛ فالأوراق الجافة تحتفظ بالتتبيلة أفضل.

أضفها قبل التقديم مباشرة كي لا تذبل الأوراق. امزج زيت الزيتون وعصير الليمون ورشة ملح، وقلّب السلطة برفق.

تلائم الجبن مثل البارميزان أو جبن الماعز، كما تُقدَّم مع الطماطم والمكسرات. وتُستخدم أوراقها أيضًا فوق البيتزا أو في الشطائر بعد الخَبز.

ضع الأوراق غير المغسولة في وعاء أو كيس محكم مع منشفة ورقية جافة، واحفظها في الثلاجة. اغسلها وجففها عند الاستخدام، وتخلّص من الأوراق الذابلة أو اللزجة.

استبدله بالجرجير المائي إذا أردت نكهة فلفلية قريبة، أو بالسبانخ الصغيرة إذا فضّلت أوراقًا ألطف. أضف البديل إلى التتبيلة قبل التقديم مباشرة.

نعم؛ الجرجير أوراقه أرفع ونكهته فلفلية واضحة، بينما الخس ألطف وأكثر قرمشة. وتحتوي سلطة الخس على 36 kcal لكل 100 g.