Testo za tart

Testo vtisni v model, dno prebodi z vilicami in ga za 30 minut postavi na hladno. Pokrij ga s papirjem za peko, obteži s suhim fižolom ali keramičnimi kroglicami ter peci pri 180 °C približno 15–20 minut; nato odstrani obtežitev in peci še 5–10 minut, da se dno posuši.

Ko testo položiš v model, ga ne raztegni; nežno ga pritisni v robove in odvečno testo odreži. Pred peko naj se v modelu hladi vsaj 30 minut, med peko pa ga obteži s papirjem in suhim fižolom.

Lahko. Surovo testo, oblikovano v ploščat disk, tesno zavij in zamrzni; pred valjanjem ga čez noč odtajaj v hladilniku. Že pečeno prazno podlago hrani v nepredušni posodi do dva dni.

Sladka podlaga se lepo poda limonini kremi, sadju ali čokoladnemu ganacheju. Za slano različico ga napolni s porom in sirom, pečenimi paradižniki ali jajčno-smetanovim nadevom za quiche.

Uporabi krhko testo, ki je po sestavi in drobljivi teksturi najbližja zamenjava; peci ga v modelu za tart in po potrebi prilagodi čas peke. Za hitro različico podlago sestavi iz zdrobljenih piškotov in stopljenega masla.

Testo za tart je navadno bolj krhko in se peče v plitvem modelu z ravnimi robovi, zato podlaga ostane čvrsta tudi po odstranitvi modela. Testo za pito je pogosto mehkejše in namenjeno globljemu nadevu, ki ga med peko obdaja.

Da. Hladno testo se manj lepi, lažje ga razvaljaš in se v pečici počasneje krči; po oblikovanju ga hladi približno 30 minut. Če se med valjanjem zmehča, ga za nekaj minut vrni v hladilnik.