račje bedro

Bedro najprej osuši in kožo plitvo zareži, ne da bi zarezal v meso. Položi ga s kožo navzdol v hladno ponev, počasi izcvri maščobo, nato ga obrni in peci v pečici pri 160 °C približno 1½–2 uri; na koncu zvišaj temperaturo, da koža porjavi.

Večja bedra se pri 160 °C običajno pečejo približno 1½–2 uri, da se vezivno tkivo zmehča. Za varno pripravljeno perutnino naj sredica doseže 75 °C; temperaturo izmeri ob kosti, ne da bi se je dotaknil.

Izberi bedro z nepoškodovano kožo in enakomerno plastjo maščobe, ki pomaga, da meso med počasnim pečenjem ostane sočno. Če želiš hrustljavo kožo, izberi bedro s kožo; pred peko jo dobro osuši.

Surovo račje bedro hrani v zaprti posodi na najhladnejši polici hladilnika in ga porabi v 1–2 dneh; za daljše shranjevanje ga zamrzni. Pečeno bedro ohladi in pospravi v hladilnik najpozneje v dveh urah, nato ga porabi v 3–4 dneh.

Odlično se poda k mlincem, rdečemu zelju ali pečenemu krompirju. Za uravnotežen krožnik dodaj nekaj kislega, na primer dušeno rdeče zelje ali jabolka, saj njihova svežina lepo dopolni bogat okus race.

Za podoben način počasnega pečenja uporabi gosjo kračo; potrebuje podobno dolgo peko, da se zmehča. Piščančje bedro je manjše in se praviloma speče hitreje, zato čas skrajšaj ter preveri temperaturo v sredici.

Račje bedro ima izrazitejši okus in praviloma več maščobe: vsebuje 16 g maščobe na 100 g, piščančje bedro pa 12,1 g. Zaradi maščobe je primerno za počasno pečenje, pri katerem se koža lepo zapeče.

Ne zanašaj se na barvo mesa: perutnino dobro prepeci, sredica pa naj doseže 75 °C. Termometer zapiči v najdebelejši del mesa, ne ob kost.