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如何提前给红薯去皮切块

提前给红薯去皮切块，可以让之后准备一餐更省事。下面介绍如何切块、保存和使用，让红薯保持良好的口感和颜色。

选择容易处理的红薯

结实的红薯比软烂或受损的红薯更容易去皮，也更容易切得整齐。挑选表面光滑、没有湿斑、深裂口或腐烂迹象的红薯。形状不规则的红薯也可以用，只是可能需要多修掉一些边角。

去皮前先冲掉泥土，避免泥土沾到红薯果肉或砧板上。把红薯擦干，拿起来时就不那么容易打滑。腾出足够的操作空间，避免砧板上挤得太满。

用削皮器或小刀去皮，只削掉薄薄一层果肉。红薯质地较硬，操作时放慢速度，并让手指远离刀刃。如果整根红薯拿起来不顺手，可以先切成较短的段，再切块。

把去皮后的每段切成厚片，再将厚片切成条，最后横切成块。尽量让块的大小相近，不必切成完美的形状。大小均匀的红薯块在烹饪时更容易差不多同时变软。

去皮后的红薯果肉接触空气后可能会变干、颜色变深。把红薯块放进干净的容器，用冷水完全浸没。水能隔开切面与空气。

盖好容器，并及时放入冰箱。这种方法适合短时间备料，不适合长期保存。红薯块能保持良好状态多久，取决于红薯的新鲜程度、冰箱温度以及处理时是否干净卫生。

倒掉浸泡用的水，再用新鲜冷水快速冲洗红薯块。充分沥干后，用干净的厨房纸巾或毛巾轻轻擦干表面。如果打算烤制或用空气炸锅烹饪，擦干尤其重要。

表面湿的红薯块会释放水蒸气，边缘可能需要更长时间才能烤上色。如果要煮、蒸，或加入带汤汁的菜肴中，表面留一点水分影响较小。不要把浸泡用水倒进菜肴里，因为其中可能含有析出的淀粉和细小颗粒。

处理好的红薯块摸起来应当仍然结实，闻起来也应新鲜。表面稍微变深不一定代表不能食用，但如果摸起来发黏、有明显异味或大面积变软，就应丢弃。拿不准时，就不要把它们用于这顿饭。

按原计划的方法烹饪红薯块，并检查较大的块是否已经变软。如果有些块明显更大，烹饪前先将它们切小。沥干并擦干后再加油和干调料，这样调料会附着在红薯果肉上，而不是浸泡水里。