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坚果和花生不含麸质吗？

本指南介绍坚果和花生在什么情况下不含麸质，以及为什么有些坚果制品需要仔细查看。还会讲解标签、交叉接触，以及如何在饮食日记中准确记录这些食物。

原味坚果和花生不含麸质

天然状态的坚果不含麸质，包括杏仁、核桃、腰果、开心果、榛子、碧根果和巴西坚果。原味花生也不含麸质，不过花生属于豆类，并非真正的坚果。

只要没有添加含麸质的成分，生坚果、干烤坚果和油烤坚果都可以不含麸质。烘烤本身不会带来麸质。关键要看产品添加了什么，以及加工过程中如何处理。

裹层或调味料可能让天然不含麸质的食物变成含麸质的食品。小麦粉可能用于黏附酥脆外层，大麦麦芽则可能出现在甜味或咸味调料中。有些调味料混合物和酱汁也可能含有由含麸质谷物制成的成分。

不要只凭口味名称或坚果的外观来判断。看起来相似的两种产品，配方可能不同。每次都要检查成分，尤其是配方或包装发生变化时。

先看成分表，留意小麦、大麦和黑麦。在英国，含麸质谷物必须在成分表中突出标示，通常会使用粗体字。清楚标明“不含麸质”的声明，还能提供额外信息，说明成品如何符合相关标准。

也要查看有关产品生产方式的提示语。“可能含有小麦”等字样提示可能发生意外交叉接触，即使配方中并不含小麦也是如此。具体该如何选择，取决于你需要多严格地避免麸质，以及你遵循的指导意见。

坚果可能与含麸质的食物一起加工、包装或陈列。少量麸质可能通过共用生产线、取食勺、容器或操作台面转移。因此，即使是未调味的产品，也可能带有相关提示。

自助容器里的散装坚果更难判断，因为取食勺可能在不同的食物之间来回使用。在家里，如果碗里有碎屑，共用碗和餐具也会造成同样的问题。将适合食用的坚果放在干净、单独的容器里，可以减少意外混入。

只用坚果制作、或仅额外添加盐或油的简单坚果酱，通常从成分上看不含麸质。添加饼干颗粒、麦芽调味料、谷物碎屑或某些巧克力配料，则可能改变这一点。要根据整件产品来判断，不要以为看主原料就能了解全部情况。

坚果棒、坚果粉、坚果饮品和坚果类零食也适用同样的原则。坚果粉本身天然不含麸质，但烘焙预拌粉中也可能含有小麦粉。在共用生产设施中制作的产品可能会标注交叉接触提示。

记录坚果时，选择与你实际吃的形态相符的条目。原味坚果、盐焗坚果、调味坚果和坚果酱的成分和营养数值可能不同。如果有包装，尽量依据包装上的标签记录，而不是选用通用条目。

应将裹层、巧克力和其他添加物作为食物的一部分记录，而不是只记录底下的坚果。份量也很重要，因为坚果的能量密度较高，目测份量有小小差异，也可能影响记录结果。合适的份量取决于个人、这顿饭以及整体饮食模式。