大豆不含麸质吗？记录前要检查什么
纯大豆天然不含麸质。不过，一些大豆制品含有小麦，也可能在生产过程中接触麸质。
大豆本身天然不含麸质
大豆属于豆类，天然不含麸质。麸质存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中，因此纯大豆可以纳入无麸质饮食。
基础大豆原料，包括纯豆粉、大豆蛋白和大豆卵磷脂，也可能不含麸质。加工方式和添加成分各不相同，因此标签比单看“豆”字更重要。
酱油是主要的例外
尽管名字里有“大豆”，普通酱油通常除了大豆还含有小麦。因此，即使只用少量，也不应默认它不含麸质。
有些日式酱油（tamari）和特别标注的酱油是不含含麸质成分的，但不同品牌的配方各异。请查看配料表，并寻找明确的无麸质标识，不要只凭产品名称判断。
检查调味和发酵的大豆制品
原味豆腐通常由大豆、水和凝固剂制成，但腌制或调味豆腐可能含有酱油、小麦或其他添加成分。天贝和味噌也可能有所不同，因为制作时可能会用到谷物、调味料，或共用设备。
每次选购产品时，都要查看完整的配料表以及有关交叉接触的说明。配方可能会变，而且外观相似的两种产品，使用的原料也可能不同。
记录你实际吃的具体产品
记录大豆制品时，选择与包装标签上品牌和品种相符的条目。原味和调味版本的配料、份量和营养数据可能不同。
如果在家做菜，请分别记录大豆原料以及酱料、腌料或调味料。这样可以更清楚地了解整道菜的麸质信息和营养情况。