玉米淀粉不含麸质吗？
玉米淀粉取自玉米中的淀粉部分，因此天然不含麸质。不过，添加的成分以及生产或烹饪过程中的接触，都可能影响某款产品是否适合食用。
玉米淀粉由什么制成
玉米淀粉是一种细腻的白色粉末，取自玉米粒中富含淀粉的部分。玉米天然不含麸质，因此纯玉米淀粉不含麸质。
在英国的食谱和商店里，玉米淀粉通常称为 cornflour（玉米粉）。在其他一些国家，corn flour 可能指磨得很细的全玉米粉，因此查看配料表有助于确认你记录的到底是哪一种。
为什么仍要查看标签
纯玉米淀粉产品可能只含玉米淀粉，但不同产品的生产和处理方式并不相同。在研磨、包装或储存过程中，产品可能接触到含麸质的谷物。
如果你需要避免哪怕少量麸质，可以留意产品是否明确标注为无麸质。有关共用设备或生产区域的警示信息，也有助于你判断产品是否符合自己的需求。
玉米淀粉在食谱中的用途
玉米淀粉常用于勾芡酱汁、浓汤和布丁，也可以改变烘焙食品的口感。为避免结块，通常需要先用少量冷液体将它仔细调开。
只有在所有食材和备餐台面都适合无麸质饮食的情况下，做好的菜才算无麸质。不要想当然地认为用了玉米淀粉，整道菜就不含麸质；高汤、调味料混合物、酱汁和共用厨具都值得检查。
准确记录玉米淀粉
记录玉米淀粉时，按实际加入食谱的用量填写，再除以你分出的份数。不同品牌和用量的营养数据可能有所不同，因此食品包装上的信息最适合用来匹配你的饮食记录。
玉米淀粉主要提供碳水化合物，而且通常用量不大。如果食谱写的是玉米粉，选择追踪器中的条目之前，先确认它指的是玉米淀粉还是磨碎的玉米。