Oester

Leg de oester met de bolle kant naar beneden in een stevige doek en houd hem goed vast. Steek een oestermes bij het scharnierpunt, wrik de schelp open en snijd de sluitspier los; gebruik geen dun keukenmes.

Leg ze in de koelkast met de bolle schelp naar beneden en een vochtige doek erover. Bewaar ze niet luchtdicht en niet onder water; gooi exemplaren weg waarvan de schelp openstaat en niet sluit als je erop tikt.

Ja, maar eet ze alleen rauw als ze vers zijn en koel zijn bewaard. Ruiken ze sterk of onaangenaam, of is de schelp kapot, gooi ze dan weg; verhitten is de veiligere keuze.

Leg ze op een bakplaat en bak ze op 220 °C tot de schelpen opengaan, meestal na enkele minuten. Haal ze uit de oven zodra ze open zijn; gooi exemplaren die gesloten blijven weg.

Rauwe oesters smaken klassiek met een kneep citroen of een sjalottenvinaigrette met azijn en peper. Gebakken oesters passen goed bij boter, knoflook en paneermeel.

Oesters worden vaak gegratineerd met boter en paneermeel, of verwerkt in oesters Rockefeller: oesters uit de oven met onder meer kruiden en een groene topping. Je kunt ze ook kort bakken of door een warme soep roeren.