Maïs

Nee. Maïs is meestal de rijpe, gedroogde graankorrel; suikermaïs wordt jong geoogst en als zachte, zoete groente gegeten.

Week ze een nacht in ruim water en kook ze daarna in vers water tot ze zacht zijn; dat duurt vaak anderhalf tot twee uur. Voeg zout pas tegen het einde toe.

Nee, niet zomaar: alleen speciale popcornmaïs poft goed. De harde korrel heeft een vochtkern die bij verhitting stoom opbouwt en de korrel laat openspringen.

Bewaar gedroogde korrels luchtdicht, koel en droog, uit de zon. Gekookte maïs kan afgedekt in de koelkast en gebruik je binnen enkele dagen.

Van gemalen maïs maak je onder meer polenta en maïstortilla’s; hele gekookte korrels passen in soepen en stoofschotels. Voor tortilla’s wordt het maïsmeel vaak eerst met kalk behandeld.

Maïszetmeel is het fijne, witte zetmeel dat uit maïs wordt gewonnen en vooral dient om sauzen en soepen te binden. Het is geen gemalen hele maïskorrel en bevat veel minder eiwit en vezels.

Botanisch is maïs een graan: de korrels zijn zaden van een grassoort. Jonge suikermaïs wordt in de keuken meestal als groente gebruikt; rijpe, gedroogde maïs als graan.