Lasagne

Gedroogde lasagnebladen kun je meestal ongekookt in de ovenschaal leggen. Zorg dat ze helemaal bedekt zijn met saus; zo nemen ze genoeg vocht op om gaar te worden. Verse bladen hoeven ook niet voorgekookt te worden.

Bak lasagne doorgaans 35–45 minuten op 180 °C, tot de saus langs de randen bubbelt en de bovenkant goudbruin is. Wordt de kaas te donker voordat de lasagne gaar is, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie. Laat de lasagne voor het aansnijden 10 minuten rusten.

Bak groenten zoals courgette, champignons en spinazie eerst zodat ze vocht verliezen, en laat een dunne vleessaus inkoken. Gebruik niet meer bechamelsaus dan nodig en laat de lasagne na het bakken rusten; dan snijdt hij steviger.

Laat restjes niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op; warm een portie door en door op, tot ook het midden stomend heet is.

Een frisse groene salade met een zure dressing past goed bij de rijke saus en kaas. Ook geroosterd brood is lekker om de saus mee op te eten.

De klassieke laagjes bestaan uit pastabladen, ragù met vlees, bechamelsaus en geraspte Parmezaanse kaas. De saus hoort tussen de bladen te zitten, niet alleen bovenop.

Voor een versie zonder pastabladen kun je dunne plakken aubergine gebruiken. Gril of bak ze eerst en dep ze droog, zodat ze tijdens het bakken minder vocht aan de lasagne afgeven.