Lamstong

Spoel de tong af en laat hem zachtjes koken tot hij gaar is. Trek het dikke buitenste vel eraf terwijl de tong nog warm is; dan laat het makkelijker los.

Laat lamstong zachtjes sudderen in water of bouillon tot een mes er makkelijk in glijdt; reken doorgaans op ongeveer 1½ tot 2 uur. Laat hem niet hard koken, want dan wordt het vlees taaier.

Snijd de gepelde tong in dunne plakken en serveer die warm met mosterd- of kappertjessaus, of koud op brood. Je kunt de plakken ook kort bakken tot ze aan de buitenkant kleuren.

Rundertong is de meest vergelijkbare vervanger en heeft een iets stevigere, mildere smaak. Reken bij rundertong op een vergelijkbare bereidingswijze, maar houd rekening met een groter stuk en een langere kooktijd.

Lamstong is kleiner en heeft meestal een uitgesprokener vleessmaak; rundertong is groter en milder. Rundertong bevat per 100 g 176 kcal, tegenover 218 kcal in lamstong.

Laat gekookte lamstong snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast; gebruik hem binnen 2 dagen. Bewaar de tong liefst in een beetje kookvocht, zodat hij niet uitdroogt.

Nee, eet lamstong niet rauw: gaar hem volledig door en pel hem na het koken. Was handen, mes en snijplank na contact met de rauwe tong goed af.