Kippenbouillon

Doe kippenbotten of een karkas met ui, wortel, selderij en koud water in een pan. Laat de bouillon 2 à 3 uur zacht trekken zonder hard te koken; schep schuim en later eventueel het gestolde vet van het oppervlak.

Laat de bouillon snel afkoelen in een ondiepe bak en zet hem binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Gebruik hem binnen 3 à 4 dagen, of vries hem in porties in; dan blijft hij ongeveer 3 maanden goed.

Verwarm alleen de hoeveelheid die je nodig hebt en breng die al roerend goed aan de kook. Warm een grote pan bouillon niet steeds opnieuw op: koel restjes snel terug en zet ze weer in de koelkast.

Gebruik kippenbouillon als basis voor kippensoep, risotto, saus of jus. Je kunt er ook rijst, couscous of parelgort in koken; de korrels nemen de smaak op terwijl ze garen.

Kippenbouillon is de heldere, hartige vloeistof die je als basis of drinkbouillon gebruikt. Kippenbouillonsoep is doorgaans een soep die met bouillon is gemaakt en bijvoorbeeld vermicelli of groenten bevat.

Ja. Vervang het water waarin je een bouillonblokje zou oplossen door kippenbouillon; voeg die geleidelijk toe aan bijvoorbeeld risotto of saus. Proef voor je extra zout toevoegt, want bouillon kan al hartig zijn.

Ja, vries kippenbouillon in kleine porties in, bijvoorbeeld in diepvriesbakjes of ijsblokvormpjes. Laat bovenin wat ruimte voor uitzetten en ontdooi een portie in de koelkast of direct in een pan op laag vuur.