Gemengde zeevruchten

Laat bevroren zeevruchten eerst ontdooien en dep ze droog. Bak ze in een hete pan in één laag, meestal 3–5 minuten; schep ze om en haal ze van het vuur zodra garnalen roze en ondoorzichtig zijn en de andere stukjes gaar zijn.

Voor bakken of roerbakken wel: zo komt er minder vocht in de pan en bakken de zeevruchten in plaats van te koken. Laat ze afgedekt in de koelkast ontdooien en giet het vocht af; voor soep of saus kunnen ze vaak rechtstreeks bevroren in de pan.

Bewaar ze afgedekt in de koelkast en bereid ze bij voorkeur dezelfde dag. Laat ze niet op het aanrecht ontdooien; restjes van bereide zeevruchten kun je snel laten afkoelen en gekoeld bewaren.

Roer ze op het laatst door pasta met knoflook, tomaat of room, of gebruik ze in paella, risotto en een kruidige vissoep. Voeg ze pas tegen het einde toe, zodat ze niet doorgaren terwijl de rijst of saus klaar wordt.

Stel zelf een mix samen van bijvoorbeeld garnalen, mosselen en inktvisringen; snijd grotere stukken ongeveer even klein, zodat alles gelijkmatig gaart. Voor een gerecht met alleen garnalen kun je de mix vervangen door garnalen, maar de smaak wordt minder gevarieerd.

Kies een zak waarin de stukjes los van elkaar zitten en niet tot één harde klomp zijn samengevroren. Zo kun je makkelijker een portie nemen en zie je beter welke soorten erin zitten.

Eet ze niet rauw tenzij ze uitdrukkelijk geschikt zijn om rauw te eten en gekoeld zijn behandeld voor die bereiding. Verhit ze anders door en door; rauwe zeevruchten kunnen ziekteverwekkers bevatten.