Garnalen

Rauwe garnalen kleuren tijdens het bakken roze en worden ondoorzichtig; het vlees moet stevig zijn, maar niet taai. Bak kleine garnalen meestal 2 à 3 minuten en grotere 3 à 4 minuten, keer ze halverwege.

Dep ze droog en bak ze in een hete pan met een beetje olie, in één laag. Haal ze eruit zodra ze helemaal ondoorzichtig zijn; laat ze niet sudderen in de pan.

Eet garnalen liever goed verhit, zeker als je niet weet hoe ze zijn verwerkt en bewaard. Garnalen die als rauw eetbaar worden verkocht, moeten gekoeld zijn en zorgvuldig zijn behandeld; verhit ze bij twijfel.

Laat ze afgedekt in de koelkast ontdooien, of leg de gesloten verpakking in koud water als het sneller moet. Dep ze daarna droog; ontdooi ze niet op het aanrecht.

Zet bereide garnalen binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Bewaar ze niet lang op kamertemperatuur en warm ze maar één keer opnieuw op.

Garnalen passen goed bij knoflook, citroen, chili en peterselie, bijvoorbeeld door pasta of risotto. Ook in een roerbak met groenten, noedels en sojasaus doen ze het goed; voeg ze pas op het einde toe.

Ja, rivierkreeft is een bruikbaar alternatief in salades, pasta en risotto, met een vergelijkbare zachte, lichtzoete smaak. Per 100 g levert rivierkreeft 14,6 g eiwit; garnalen leveren 21 g.

Garnalen leveren 21 g eiwit per 100 g. Een portie van ongeveer 100 g is een handige richtlijn voor een hoofdgerecht, bijvoorbeeld in pasta of een salade.