Bloemkoolrijst

Snijd bloemkool in roosjes en pulseer ze in een keukenmachine tot korrels ter grootte van rijst. Werk in kleine porties en stop zodra de korrels goed zijn; te lang malen maakt er puree van.

Bak de korrels in een ruime, hete koekenpan met een beetje olie, zonder deksel, ongeveer 4–6 minuten. Schep regelmatig om en voeg zout pas tegen het einde toe, zodat de bloemkool minder vocht loslaat.

Bewaar rauwe bloemkoolrijst in een goed afgesloten bak in de koelkast en gebruik hem binnen 2–3 dagen. Invriezen kan ook; bak de korrels rechtstreeks uit de diepvries en reken op wat extra baktijd doordat ze vocht loslaten.

Gebruik hem als basis voor een curry, nasi of burrito bowl, of meng hem met gewone rijst voor een mildere smaak en luchtigere structuur. Kruidige sauzen, gebakken ei, tofu en geroosterde groenten passen er goed bij.

Ja, als groentebasis bij bijvoorbeeld curry of roerbakgerechten, maar de korrels zijn minder stevig en geven meer vocht af dan rijst. Bak bloemkoolrijst daarom apart en schep hem pas op het bord bij een sausrijke maaltijd.

Ja, je kunt rauwe bloemkoolrijst verwerken in een salade, bijvoorbeeld met citroensap, kruiden en olijfolie. Houd hem gekoeld tot het serveren; voor een zachtere smaak kun je de korrels kort bakken of stomen.

Neem een stevige bloemkool met compacte, lichte roosjes en zonder bruine plekken. Een verse krop geeft meestal drogere korrels; dep voorgesneden bloemkoolrijst zo nodig droog voordat je hem bakt.