Aspergeroomsoep

Schil witte asperges van vlak onder het kopje tot aan de onderkant en snijd het houtige uiteinde eraf. Kook de schillen en uiteinden ongeveer 20 minuten in water voor bouillon, zeef die, en gaar de stukjes asperge daarin in circa 10 minuten; pureer en roer er room door.

Roer bloem of maïzena eerst glad met een scheut koude bouillon of melk en klop dat mengsel door de warme soep. Laat de soep daarna zachtjes koken tot hij bindt; voeg room pas op het laatst toe.

Dat kan, maar soep met room kan na het ontdooien schiften. Vries de soep bij voorkeur in vóór je de room toevoegt; ontdooi hem in de koelkast, verwarm al roerend zachtjes en roer er daarna room door.

Laat de soep snel afkoelen, zet hem in een afgesloten bak in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Warm alleen de portie op die je gaat eten en breng die al roerend door en door aan de kook.

Serveer er knapperig stokbrood of geroosterd brood bij. Gekookte stukjes asperge, bieslook en een paar reepjes ham passen goed als garnering.

Aspergeroomsoep is doorgaans gebonden en krijgt zijn romige smaak van room, melk of een roux; aspergesoep kan ook een heldere bouillonsoep zijn. In vergelijkbare voedingswaarden bevat aspergesoep 69 kcal per 100 g en aspergeroomsoep 58 kcal per 100 g.

Ja. Laat de asperges uitlekken en voeg ze pas op het einde toe, want ze zijn al gaar; warm ze enkele minuten mee zonder de soep hard te laten koken, zodat de stukjes heel blijven.