Σαρδέλα

Στέγνωσέ την, άλειψέ την με λίγο λάδι και ψήσε την σε πολύ ζεστή σχάρα ή τηγάνι για περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το μέγεθος. Είναι έτοιμη όταν η σάρκα χωρίζει εύκολα με πιρούνι.

Αν δεν είναι ήδη καθαρισμένη, άνοιξε την κοιλιά με ένα μικρό μαχαίρι, αφαίρεσε τα εντόσθια και ξέπλυνέ την γρήγορα με κρύο νερό. Μπορείς να αφήσεις το κεφάλι και τα κόκαλα για ψήσιμο· μετά το μαγείρεμα, η σάρκα ξεκολλά ευκολότερα.

Προτίμησε σαρδέλες με γυαλιστερό δέρμα, καθαρά μάτια και σάρκα που επανέρχεται όταν την πιέζεις απαλά. Η μυρωδιά τους πρέπει να είναι ήπια και θαλασσινή, όχι έντονη ή δυσάρεστη.

Βάλ’ την στο ψυχρότερο σημείο του ψυγείου, σκεπασμένη και πάνω σε πιάτο ή δοχείο, και μαγείρεψέ την μέσα σε μία με δύο ημέρες. Για περισσότερο χρόνο, καθάρισέ την, στέγνωσέ την και κατάψυξέ την καλά κλεισμένη.

Ταιριάζει με λεμόνι, μαϊντανό, σκόρδο και ελαιόλαδο, καθώς και με ψητά λαχανικά ή πατάτες. Σερβίρεται συχνά ψητή με χωριάτικη σαλάτα ή σε σάντουιτς με ντομάτα και κρεμμύδι.

Ο σολομός έχει 20,2 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ η σαρδέλα έχει 17 g ανά 100 g. Η σαρδέλα έχει περισσότερα λιπαρά: 21 g έναντι 11 g στον σολομό.

Μην την τρως ωμή, εκτός αν έχει υποστεί κατάλληλη επαγγελματική κατάψυξη για παράσιτα και έχει διατηρηθεί σωστά. Για ένα απλό και ασφαλέστερο γεύμα, ψήσε την μέχρι να είναι αδιαφανής η σάρκα και να χωρίζει εύκολα.

Στις κονσερβοποιημένες σαρδέλες τα μαλακά κόκαλα τρώγονται και συνήθως λιώνουν εύκολα στο στόμα. Στις φρέσκες ψητές σαρδέλες, μπορείς να αφαιρέσεις τη ραχοκοκαλιά τραβώντας την απαλά αφού ανοίξεις το ψάρι.