Ρύζι με κοτόπουλο

Σόταρε πρώτα το κοτόπουλο σε κομμάτια, πρόσθεσε το ρύζι και περίπου διπλάσιο όγκο ζεστού ζωμού. Σιγόβρασε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να ψηθεί καλά το κοτόπουλο· το κέντρο του πρέπει να φτάσει τους 75 °C.

Το μακρύκοκκο μένει πιο σπυρωτό και ταιριάζει σε πιλάφι, ενώ το καρολίνα βγάζει πιο χυλωμένο αποτέλεσμα. Ξέπλυνε το ρύζι πριν από το μαγείρεμα αν θέλεις να απομακρύνεις μέρος του επιφανειακού αμύλου.

Μοίρασέ το σε ρηχό δοχείο και βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα. Κράτησέ το έως μία ημέρα και ζέστανέ το μόνο μία φορά, μέχρι να καίει και στο κέντρο.

Ταιριάζει με λεμόνι, μαϊντανό ή άνηθο και μια δροσερή σαλάτα. Για πιο αρωματικό πιλάφι, μπορείς να προσθέσεις κρεμμύδι, καρότο και λίγο κύμινο όσο σοτάρεις το κοτόπουλο.

Το ριζότο γίνεται συνήθως με ρύζι που απελευθερώνει άμυλο και ζωμό που προστίθεται σταδιακά, ώστε να προκύψει κρεμώδης υφή. Το απλό ρύζι με κοτόπουλο μαγειρεύεται συνήθως με όλο τον ζωμό από την αρχή και μένει πιο σπυρωτό.

Ναι· χώρισέ το σε μερίδες και κατάψυξέ το μόλις κρυώσει γρήγορα, χωρίς να μείνει πολλή ώρα στον πάγκο. Ξεπάγωσέ το στο ψυγείο και ζέστανέ το καλά πριν το φας.