Μπριζόλα από μοσχαρίσιο κιλότο

Στέγνωσέ τη καλά και ψήσε σε πολύ ζεστό, ελαφρά λαδωμένο τηγάνι περίπου 3–5 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος και το πόσο ψημένη τη θέλεις. Άφησέ τη να ξεκουραστεί 5 λεπτά πριν την κόψεις, ώστε να μείνουν οι χυμοί της.

Το κιλότο είναι σχετικά άπαχο, γι’ αυτό μην το παραψήσεις: στέγνωσε την επιφάνεια για καλό ρόδισμα και άφησε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο. Κόψε σε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες· μια σύντομη μαρινάδα με λάδι, λεμόνι και μυρωδικά προσθέτει γεύση.

Για ασφαλές ψήσιμο, μέτρησε στο πιο παχύ σημείο: το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 63 °C και μετά το κρέας να ξεκουραστεί για 3 λεπτά. Βάλε το θερμόμετρο από το πλάι, ώστε η άκρη του να βρίσκεται στο κέντρο της μπριζόλας.

Συνδυάζεται εύκολα με πατάτες ψητές ή τηγανητές, πράσινη σαλάτα και ψητά λαχανικά. Για γρήγορη σάλτσα, σβήσε τα υπολείμματα του τηγανιού με λίγο κρασί ή ζωμό και πρόσθεσε μουστάρδα.

Φύλαξέ τη ωμή στο ψυγείο, καλά τυλιγμένη ή σε κλειστό δοχείο, και μαγείρεψέ τη μέσα σε λίγες ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη διατήρηση, κατάψυξέ τη· ξεπάγωσέ τη στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Το κιλότο είναι πιο άπαχο και συνήθως πιο σφιχτό, ενώ το φιλέτο είναι ιδιαίτερα τρυφερό και ψήνεται γρήγορα. Γι’ αυτό το κιλότο ωφελείται από σύντομο ψήσιμο και κόψιμο κάθετα στις ίνες.

Μια μερίδα 100 g ωμής μπριζόλας περιέχει 24 g πρωτεΐνης. Η ποσότητα ανά μερίδα αλλάζει όταν το κρέας μαγειρεύεται, επειδή χάνει νερό.