Μοσχάρι από το κάτω μέρος του μηρού

Επειδή είναι άπαχο και σχετικά σφιχτό κομμάτι, ψήσ’ το ολόκληρο σε χαμηλή θερμοκρασία ή σιγόβρασέ το με λίγο υγρό και καπάκι. Για ψητό, άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις σε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες.

Για ολόκληρο κομμάτι, στόχευσε σε εσωτερική θερμοκρασία 63 °C και άφησέ το να ξεκουραστεί τουλάχιστον 3 λεπτά πριν το κόψεις. Αν το προτιμάς καλοψημένο, συνέχισε το ψήσιμο, αλλά πρόσεξε να μην στεγνώσει.

Διάλεξε ένα συμπαγές κομμάτι με ομοιόμορφο πάχος, ώστε να ψηθεί πιο ομοιόμορφα, και ζήτησε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει τυχόν σκληρή εξωτερική μεμβράνη. Για κατσαρόλα, μπορείς να το ζητήσεις κομμένο σε κύβους.

Βάλ’ το ωμό στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο στο χαμηλότερο ράφι, και μαγείρεψέ το μέσα σε λίγες ημέρες· για μεγαλύτερη φύλαξη, κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο. Το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για 3–4 ημέρες.

Κάνει για λεπτοκομμένο ψητό που σερβίρεται με πατάτες ή για σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό με ντομάτα και μυρωδικά. Οι λεπτές φέτες που περισσεύουν μπαίνουν εύκολα σε σάντουιτς.

Για ψητό, το κιλότο είναι κοντινή επιλογή και πιο άπαχο: έχει 114 kcal και 2,5 g λίπους ανά 100 g, ενώ το μοσχάρι από το κάτω μέρος του μηρού έχει 130 kcal και 4,7 g λίπους. Για σιγομαγείρεμα, προτίμησε κομμάτι κατάλληλο για κατσαρόλα.

Το κιλότο έχει 22,8 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το μοσχάρι από το κάτω μέρος του μηρού έχει 22 g. Και τα δύο είναι άπαχα κομμάτια που ταιριάζουν σε ψητό ή σε λεπτές φέτες.