Μείγμα θαλασσινών

Ξεπάγωσέ το στο ψυγείο και στράγγισέ το καλά πριν το σοτάρεις, για να μη βγάλει πολλά υγρά. Πρόσθεσέ το σε δυνατή φωτιά: τα μικρά κομμάτια συνήθως θέλουν λίγα λεπτά, μέχρι να γίνουν αδιαφανή και να είναι καυτά ως το κέντρο.

Βάλ’ το προς το τέλος, ώστε να ψηθεί χωρίς να σκληρύνει: συνήθως αρκούν λίγα λεπτά σε ζωμό ή σάλτσα που σιγοβράζει. Αν το προσθέσεις από την αρχή, τα μικρά καλαμάρια ή οι γαρίδες μπορεί να γίνουν λαστιχωτά.

Άφησέ το να ξεπαγώσει σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο, όχι στον πάγκο, και χρησιμοποίησέ το σύντομα. Μόλις μαγειρευτεί, φύλαξέ το στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο και κατανάλωσέ το μέσα σε δύο ημέρες· μην ξανακαταψύχεις ωμό μείγμα που έχει ξεπαγώσει.

Ταιριάζει σε θαλασσινά μακαρόνια, ριζότο, παέγια και γιουβέτσι με ντομάτα. Για γρήγορο σοτάρισμα, συνδύασέ το με σκόρδο, λεμόνι και μαϊντανό και πρόσθεσέ το σε ζυμαρικά ή ρύζι.

Για παρόμοια υφή και γεύση, βάλε ίσες ποσότητες από γαρίδες, καλαμάρι και μύδια, αν τα έχεις διαθέσιμα. Σε σούπα ή σάλτσα μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο γαρίδες ή μόνο καλαμάρι, αλλά το αποτέλεσμα θα έχει λιγότερη ποικιλία.

Όχι, εκτός αν κάθε συστατικό έχει προοριστεί ειδικά για κατανάλωση ωμό και έχει διατηρηθεί με τον κατάλληλο τρόπο. Το συνηθισμένο κατεψυγμένο μείγμα πρέπει να μαγειρεύεται καλά· για πιο σίγουρο έλεγχο, το κέντρο του να φτάσει τους 63 °C.