Μανιταρόσουπα

Σόταρε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μανιτάρια σε λίγο λάδι ή βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Πρόσθεσε ζωμό και σιγόβρασε για περίπου 15 λεπτά· άφησέ τη με κομμάτια ή πολτοποίησέ τη.

Καθάρισέ τα με νωπό χαρτί ή βουρτσάκι, ώστε να μη μουλιάσουν και να ροδίσουν καλύτερα στο σοτάρισμα. Αν έχουν χώμα που δεν φεύγει, ξέπλυνέ τα γρήγορα και στέγνωσέ τα πολύ καλά.

Πολτοποίησε ένα μέρος της σούπας και ανακάτεψέ το ξανά στην κατσαρόλα. Εναλλακτικά, πρόσθεσε λίγη πατάτα από την αρχή και άφησέ τη να βράσει μέχρι να μαλακώσει.

Βάλ’ τη στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ τη μέσα σε τρεις ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Καταψύχεται για περίπου τρεις μήνες· αν έχει κρέμα, μπορεί να αλλάξει υφή, γι’ αυτό πρόσθεσέ την μετά την απόψυξη και το ζέσταμα.

Σέρβιρέ τη με φρυγανισμένο ψωμί, κρουτόν ή λίγο μαϊντανό και θυμάρι. Για πιο χορταστικό πιάτο, βάλε κριθάρι στη σούπα ή συνόδευσέ τη με τυρί και ψωμί.

Η μανιταρόσουπα μπορεί να έχει ζωμό και κομμάτια μανιταριών, ενώ η κρεμοσούπα είναι συνήθως πολτοποιημένη και έχει πιο βελούδινη υφή, συχνά χάρη στην κρέμα ή σε πολτοποιημένα λαχανικά. Η κρεμοσούπα μανιταριών έχει 44 kcal ανά 100 g, έναντι 39 kcal στη μανιταρόσουπα.

Ναι. Για κρεμώδη υφή χωρίς γάλα ή κρέμα, πολτοποίησε πατάτα ή ένα μέρος των μανιταριών· μπορείς επίσης να προσθέσεις φυτική κρέμα προς το τέλος του μαγειρέματος.