Κολοκυθόσουπα

Σόταρε κρεμμύδι, πρόσθεσε κύβους κολοκύθας και ζωμό ίσα να τους καλύπτει και σιγόβρασε για 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποίησε τη σούπα και πρόσθεσε λίγο ζωμό αν είναι πολύ πηχτή· το ελαιόλαδο στο τέλος της δίνει πιο γεμάτη υφή.

Το ψήσιμο στον φούρνο, στους 200 °C για περίπου 30–40 λεπτά, καραμελώνει ελαφρά την κολοκύθα και κάνει τη σούπα πιο γλυκιά και συμπυκνωμένη. Για πιο γρήγορη εκδοχή, βράσε την κομμένη σε κύβους για 20–25 λεπτά.

Μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και λίγο κύμινο ταιριάζουν ιδιαίτερα με τη γλυκιά γεύση της κολοκύθας. Πρόσθεσε το τζίντζερ και το κύμινο όσο σοτάρεις το κρεμμύδι, και βάλε το μοσχοκάρυδο στο τέλος, λίγο λίγο.

Σέρβιρέ τη με φρυγανισμένο ψωμί ή κρουτόν και, αν θέλεις τραγανή πινελιά, με καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους. Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο ή μια κουταλιά γιαούρτι ταιριάζουν επίσης.

Άφησέ τη να κρυώσει και βάλ’ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, όπου διατηρείται για έως τρεις ημέρες. Ζέστανέ τη σε κατσαρόλα ανακατεύοντας· αν έχει πήξει, πρόσθεσε λίγο νερό ή ζωμό.

Ναι· κατάψυξέ τη σε μερίδες, σε δοχείο που αφήνει λίγο κενό στην κορυφή, για έως τρεις μήνες. Αν περιέχει κρέμα ή γάλα, η υφή μπορεί να γίνει λιγότερο λεία όταν αποψυχθεί, οπότε είναι προτιμότερο να τα προσθέσεις αφού τη ζεστάνεις.

Η κολοκυθόσουπα μπορεί να πολτοποιηθεί με ζωμό και να μείνει ελαφριά, ενώ η κρεμώδης εκδοχή συνήθως περιέχει κρέμα ή περισσότερο λιπαρό υλικό και έχει πιο πλούσια υφή. Στις αντίστοιχες συνταγές, η κρεμώδης σούπα έχει 69 kcal ανά 100 g, έναντι 36 kcal της κολοκυθόσουπας.