Κέικ μπράουνι σοκολάτας

Ψήσε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C για περίπου 25–30 λεπτά, σε τετράγωνο ταψί. Βγάλ’ το όταν η οδοντογλυφίδα βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα, όχι καθαρή· θα σταθεροποιηθεί καθώς κρυώνει.

Η επιφάνεια πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί και να μπορεί να σχηματίζει λεπτές ρωγμές, ενώ το κέντρο να παραμένει ελαφρώς μαλακό. Μην περιμένεις να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα, γιατί τότε συνήθως έχει παραψηθεί.

Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και φύλαξέ το σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό σημείο, για έως τρεις ημέρες. Για περισσότερο χρόνο, κόψ’ το σε κομμάτια, τύλιξέ τα καλά και βάλε τα στην κατάψυξη.

Σέρβιρέ το σκέτο με καφέ ή πρόσθεσε μια μπάλα παγωτό βανίλια και φρέσκα σμέουρα ή φράουλες. Αν το ζεστάνεις για λίγα δευτερόλεπτα, η σοκολάτα μαλακώνει και ταιριάζει ιδιαίτερα με το κρύο παγωτό.

Το κέικ μπράουνι σοκολάτας συνήθως έχει πιο αέρινη, κέικ υφή, ενώ το μπράουνι είναι πυκνό και μαστιχωτό στο κέντρο. Για πιο συμπαγές αποτέλεσμα, χτύπα τα αυγά και τη ζάχαρη μόνο όσο χρειάζεται και μην παραψήσεις το γλυκό.

Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και, αν θέλεις ιδιαίτερα καθαρές ακμές, βάλ’ το στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Κόψε με μαχαίρι που έχεις ζεστάνει σε καυτό νερό και σκουπίζεις ανάμεσα στις κοπές.

Μπορείς να αντικαταστήσεις το λιωμένο βούτυρο με την ίδια ποσότητα ουδέτερου φυτικού λαδιού, όπως ηλιέλαιο. Το αποτέλεσμα θα είναι πιο υγρό και λιγότερο βουτυράτο, οπότε διάλεξε λάδι χωρίς έντονο άρωμα.