Φιλέτο γλώσσας

Στέγνωσέ το καλά, αλεύρωσέ το ελαφρά και ψήσε σε μέτρια φωτιά με λίγο λάδι ή βούτυρο για περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Γύρισέ το μία φορά με πλατιά σπάτουλα· είναι έτοιμο όταν η σάρκα γίνει αδιαφανής και χωρίζει εύκολα σε νιφάδες.

Ψήσε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για περίπου 10–12 λεπτά, σε ταψί με λίγο λάδι, λεμόνι και μυρωδικά. Τα λεπτά φιλέτα στεγνώνουν γρήγορα, οπότε έλεγξέ τα νωρίτερα.

Άφησέ το να ξεπαγώσει στο ψυγείο, μέσα σε σκεύος που συγκρατεί τα υγρά, συνήθως από το προηγούμενο βράδυ. Σκούπισέ το με χαρτί πριν από το μαγείρεμα· μην το ξεπαγώνεις στον πάγκο.

Διάλεξε φιλέτο με υγρή αλλά όχι γλοιώδη επιφάνεια και ήπια μυρωδιά θάλασσας, χωρίς έντονη ή ξινή οσμή. Αν αγοράζεις συσκευασμένο, απόφυγε τη συσκευασία με σκισίματα ή πολλά υγρά.

Η ήπια γεύση του ταιριάζει με λεμόνι, μαϊντανό, κάπαρη και βούτυρο, αλλά και με βραστά λαχανικά ή πατάτες. Χρησιμοποιείται συχνά σε ρολάκια γλώσσας, γεμιστά με μυρωδικά ή λαχανικά.

Το φιλέτο χωματίδας είναι κοντινή επιλογή με παρόμοια λεπτή υφή· έχει 17,5 g πρωτεΐνης και 6,5 g λιπαρών ανά 100 g, ενώ το φιλέτο γλώσσας έχει 15 g πρωτεΐνης και 7,5 g λιπαρών ανά 100 g. Επειδή και τα δύο είναι λεπτά, ψήνονται γρήγορα.

Φύλαξέ το στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου, σε κλειστό σκεύος, και μαγείρεψέ το μέσα σε μία έως δύο ημέρες από την αγορά. Αν δεν θα το χρησιμοποιήσεις σύντομα, κατάψυξέ το καλά κλεισμένο.