Αυγοσαλάτα

Για σφιχτό κρόκο, βράσε τα αυγά για 10–12 λεπτά από τη στιγμή που το νερό κοχλάζει. Βάλ’ τα αμέσως σε κρύο νερό για να σταματήσει το ψήσιμο και να ξεφλουδίζονται ευκολότερα.

Λιώσε με πιρούνι τα σφιχτοβρασμένα αυγά και ανάμειξέ τα με μαγιονέζα, λίγη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Άπλωσέ τη σε ψωμί ή βάλε τη σε πίτα με μαρούλι για να μη μουλιάσει το ψωμί.

Το σχοινόπρασο, ο άνηθος και ο μαϊντανός δίνουν φρεσκάδα, ενώ το ψιλοκομμένο σέλερι προσθέτει τραγανή υφή. Για πιο πικάντικη γεύση, πρόσθεσε λίγη μουστάρδα ή ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί.

Φύλαξέ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3–4 ημέρες. Μην την αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από 2 ώρες.

Δεν συνιστάται: μετά την απόψυξη η μαγιονέζα συχνά χωρίζει και τα αυγά γίνονται υδαρή ή λαστιχωτά. Φτιάξε μόνο την ποσότητα που θα καταναλώσεις μέσα σε λίγες ημέρες.

Δοκίμασε στραγγιστό γιαούρτι με λίγη μουστάρδα και λεμόνι· δίνει κρεμώδη υφή και πιο ξινή γεύση. Για να παραμείνει πλούσια, μπορείς να αναμείξεις γιαούρτι και μαγιονέζα.

Αν έμεινε σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από 2 ώρες, πέταξέ τη· σε ζεστό περιβάλλον, πάνω από 32 °C, το όριο είναι 1 ώρα. Η μυρωδιά και η όψη δεν αρκούν για να κρίνεις αν είναι ασφαλής.