Thịt nai

Thịt nai né, nai nướng sả, nai nhúng giấm và nai xào lăn đều hợp với thớ thịt nạc. Với món xào, thái mỏng ngang thớ và đảo nhanh trên chảo thật nóng để thịt không bị khô.

Ướp thịt thái lát với sả, tỏi, chút nước mắm, dầu ăn và tiêu trong khoảng 30 phút; dầu giúp bù độ nạc của thịt. Nướng trên vỉ nóng vừa, trở mặt khi thịt vừa se rồi lấy ra ngay khi chín.

Dùng nhiệt kế thực phẩm: miếng thịt nguyên khối đạt 63 °C ở tâm rồi nghỉ ít nhất 3 phút; thịt nai xay cần đạt 71 °C. Vì thịt nai ít mỡ, nấu quá lâu dễ làm thịt dai và khô.

Để thịt sống trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày; nếu chưa nấu sớm, chia thành phần nhỏ, gói kín rồi cấp đông. Rã đông trong ngăn mát qua đêm, không để thịt trên bàn bếp.

Thịt nai có vị đậm, hơi ngọt và mùi thịt thú rừng rõ hơn thịt bò, nhưng thớ nạc nên dễ khô nếu nấu quá lửa. Sả, tỏi, tiêu, gừng và các loại rau thơm giúp cân bằng vị; món nai nhúng giấm thường ăn cùng rau và bánh tráng.

Có: 100 g thịt nai có 22 g protein. Đây là thịt nạc, nên khi chế biến món áp chảo hoặc nướng, một ít dầu giúp thịt đỡ khô.

Có, thịt nai là nguồn cung cấp sắt: 100 g có 3,3 mg. Sắt trong thịt là sắt heme, dạng có trong thực phẩm động vật.