Thịt bò wagyu

Thấm khô miếng thịt, làm nóng chảo thật già rồi áp mỗi mặt khoảng 1–2 phút; phần mỡ trong vân thịt sẽ tự chảy ra nên thường không cần thêm dầu. Để thịt nghỉ vài phút trước khi thái.

Với bít tết nguyên miếng, mức tái vừa giúp thịt mềm và giữ được vị béo; dùng nhiệt kế đo phần dày nhất, đạt 63 °C rồi để nghỉ ít nhất 3 phút. Thịt băm cần nấu chín kỹ hơn.

Nếu dùng trong vài ngày, để thịt trong bao bì kín ở ngăn mát lạnh nhất; đặt khay bên dưới để nước thịt không nhỏ vào thực phẩm khác. Muốn để lâu hơn, chia phần, bọc kín và cấp đông; rã đông trong ngăn mát.

Vân mỡ nhỏ, phân bố đều thường cho miếng thịt béo và mềm hơn; chọn miếng có màu đỏ tươi, mỡ sáng màu và bao bì còn kín. Nhãn A5 của Wagyu Nhật Bản là hạng phân loại, không phải tên giống bò.

Thái lát mỏng để nhúng lẩu shabu-shabu hoặc nấu sukiyaki; phần thịt nhiều vân mỡ cũng hợp làm bít tết áp chảo nhanh. Ăn kèm rau xanh, nấm hoặc củ cải bào giúp cân bằng vị béo.

Wagyu thường có vân mỡ xen trong thớ thịt rõ hơn, nên khi nấu nhanh sẽ mềm và béo hơn. Thịt bò thường trong danh sách này có 128 kcal và 4,2 g chất béo trên 100 g; Wagyu có 240 kcal và 18 g chất béo trên cùng lượng.

Wagyu ghép từ các từ tiếng Nhật chỉ “Nhật Bản” và “bò”; tên này dùng cho các dòng bò Nhật được nuôi để lấy thịt, chứ không chỉ một cách chế biến.