Thịt bò

Thái thịt ngang thớ thành lát mỏng, để chảo thật nóng rồi xào nhanh từng mẻ khoảng 1–2 phút; xào rau củ trước và cho thịt vào đảo cùng ở cuối. Đừng để chảo quá đầy vì thịt sẽ tiết nước và dễ dai.

Hành tây, ớt chuông, bông cải xanh, cà rốt và cần tây đều hợp; thái rau củ đồng đều để chín cùng lúc. Bạn có thể làm bò xào rau củ, bò lúc lắc ăn với rau củ hoặc thịt bò hầm rau củ.

Để xào nhanh, chọn thăn hoặc phần thịt mềm, ít gân; thái ngang thớ để dễ nhai. Nấu hầm thì chọn phần có gân hoặc mô liên kết, vì thời gian nấu lâu giúp thịt mềm và nước dùng đậm đà.

Cho món ăn vào hộp nông, đậy kín và làm lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong khoảng ba đến bốn ngày. Khi ăn lại, hâm nóng kỹ đến khi món nóng đều, không chỉ làm ấm phần nước sốt.

Thịt gà thái lát hoặc đậu phụ ép ráo đều dùng được. Nếu thay bằng đậu phụ, áp chảo riêng cho vàng trước rồi mới đảo với rau củ để miếng đậu không vỡ.

Nấu thịt bò xay đến nhiệt độ 71 °C ở phần giữa; màu nâu bên ngoài chưa đủ để xác nhận thịt đã chín. Với thịt bò nguyên miếng, áp chảo hoặc nướng đến 63 °C rồi để nghỉ ít nhất ba phút.

Món thịt bò nấu chín với rau củ có 117 kcal và 18,1 g protein trên 100 g trong dữ liệu của món tương tự; thịt bò hầm có 196 kcal và 30 g protein. Món hầm thường được nấu lâu trong nước dùng, còn món xào giữ miếng thịt và rau củ săn hơn.