Món hầm rau củ với thịt bò

Chọn nạm, bắp bò hoặc phần thịt có gân và mô liên kết; hầm lâu, chúng mềm và làm nước dùng đậm vị. Cắt miếng vuông vừa ăn, thấm khô rồi áp chảo cho xém mặt trước khi thêm nước.

Với nạm hoặc bắp bò cắt miếng, đun liu riu khoảng 1,5–2 giờ trong nồi thường; thịt nên mềm khi xiên bằng nĩa nhưng chưa rã. Nồi áp suất thường rút xuống khoảng 30–40 phút, rồi mới cho rau củ mềm vào nấu tiếp.

Cho cà rốt vào khoảng 30–40 phút cuối và khoai tây vào khoảng 20–30 phút cuối để chúng chín mềm mà không nát. Nếu dùng đậu Hà Lan hoặc rau củ mềm, chỉ cho vào vài phút cuối.

Để nguội nhanh, chia vào hộp nông và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu; dùng trong 3–4 ngày. Khi ăn lại, hâm đến khi món nóng bốc hơi đều; có thể cấp đông theo phần trong khoảng 2–3 tháng để giữ chất lượng tốt.

Ăn cùng cơm, bánh mì hoặc khoai tây nghiền để thấm nước sốt. Nếu muốn bữa ăn nhẹ vị hơn, thêm salad rau xanh hoặc dưa muối ăn kèm.

Nghiền vài miếng khoai tây chín trong nồi, hoặc khuấy bột mì hay bột bắp với nước lạnh thành hỗn hợp mịn rồi rót từ từ vào nồi đang sôi lăn tăn. Nấu thêm vài phút để nước sốt hết vị bột sống.

Món hầm rau củ thường có nhiều loại rau củ và vị dịu, còn bò hầm kiểu Hungary nổi bật với ớt paprika và nước sốt đậm màu. Theo mỗi 100 g, món kiểu Hungary có 100 kcal và 8 g protein, so với 75 kcal và 5,4 g protein của món hầm rau củ với thịt bò.