Sữa chua nguyên chất

Bạn có thể trộn với dưa leo, tỏi và thì là để làm sốt kiểu tzatziki, hoặc dùng thay một phần sốt mayonnaise trong nước trộn salad. Sữa chua nguyên chất cũng hợp với sinh tố, yến mạch ngâm qua đêm và trái cây.

Trộn sữa chua với tỏi, gừng và gia vị rồi phủ đều lên thịt; để trong tủ lạnh khoảng 2–4 giờ trước khi nướng hoặc áp chảo. Lớp ướp giúp thịt mềm và bám gia vị, nhưng nên gạt bớt phần sữa chua bên ngoài để tránh cháy.

Có, nhưng nhiệt cao dễ làm sữa chua vón. Hãy nhấc nồi khỏi bếp, khuấy sữa chua với một ít nước sốt nóng cho ấm dần rồi mới trộn vào món ăn; tránh đun sôi lại.

Đun sữa đến khoảng 82–85 °C, để nguội còn 43–46 °C rồi khuấy vào một ít sữa chua nguyên chất có men sống. Ủ hỗn hợp ở nơi ấm khoảng 6–10 giờ, đến khi đông và có vị chua dịu, sau đó làm lạnh.

Đậy kín và cất trong tủ lạnh ở khoảng 4 °C hoặc thấp hơn; dùng thìa sạch mỗi lần lấy. Bỏ đi nếu thấy mốc, bao bì phồng hoặc có mùi lạ khác hẳn vị chua vốn có.

Có thể, nhưng khi rã đông sữa chua thường tách nước và kém mịn. Cấp đông thành từng phần nhỏ để cho vào sinh tố hoặc dùng khi nấu; nếu muốn ăn bằng thìa, hãy khuấy kỹ sau khi rã đông trong tủ lạnh.

Sữa chua kiểu Hy Lạp thường được lọc bỏ thêm nước whey nên đặc và sánh hơn; sữa chua nguyên chất thông thường mềm và lỏng hơn. Khi thay kiểu Hy Lạp bằng sữa chua nguyên chất trong sốt hoặc món nướng, bạn có thể để sữa chua ráo qua rây lót vải.

Có thể dùng trong nước sốt, món chấm và khoai tây nướng, nhưng sữa chua loãng và chua dịu hơn kem chua. Với món nóng, thêm sữa chua sau khi nhấc nồi khỏi bếp để hạn chế vón.