Sốt mayonnaise

Cho lòng đỏ trứng, một thìa cà phê mù tạt và chút giấm hoặc nước cốt chanh vào cốc cao. Xay rồi rót dầu thành dòng thật mảnh trong khi xay liên tục; khi sốt đã đặc, nêm muối và thêm chút nước chanh nếu muốn vị chua hơn.

Cho một lòng đỏ trứng hoặc một thìa cà phê nước vào bát sạch, rồi đánh hoặc xay lại sốt bị tách, từng thìa một. Khi hỗn hợp bắt đầu quyện, thêm phần sốt còn lại từ từ.

Sốt hợp với bánh mì kẹp, khoai tây chiên, trứng luộc và hải sản; ở Việt Nam, nhiều người dùng làm sốt bánh mì hoặc trộn salad. Pha với tương ớt để chấm đồ chiên, hoặc trộn cùng rau củ và trứng để làm salad.

Đậy kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh; dùng thìa sạch, khô để lấy sốt, không để hũ ở ngoài lâu sau khi ăn. Sốt tự làm có trứng sống nên dùng trong vòng một đến hai ngày.

Với bánh mì kẹp hoặc món chấm, dùng sữa chua đặc hay sốt tahini pha chanh để có vị béo và chua nhẹ. Trong salad cần vị đậm hơn, trộn sữa chua với mù tạt; kết cấu sẽ ít ngậy hơn mayonnaise.

Tên gọi không đảm bảo sốt ít calo hơn: loại mayonnaise ít calo trong dữ liệu có 296 kcal trên 100 g, còn sốt mayonnaise là 327 kcal. Hãy xem thành phần và khẩu phần, vì các công thức có thể khác nhau.