Crème brûlée

Crème brûlée thường làm từ kem tươi và lòng đỏ trứng nên béo, mịn; mặt trên được rắc đường rồi khò thành lớp caramel giòn. Bánh flan caramel thường mềm hơn và có lớp caramel lỏng ở đáy; theo mỗi 100 g, crème brûlée có 269 kcal còn bánh flan caramel có 155 kcal.

Rót hỗn hợp kem, lòng đỏ trứng và đường qua rây vào khuôn, đặt khuôn trong khay nước nóng ngập khoảng nửa chiều cao. Nướng ở 150 °C khoảng 30–40 phút; lấy ra khi rìa đã đông nhưng phần giữa còn rung nhẹ.

Để lạnh crème brûlée cho thật nguội, thấm khô nếu mặt đọng nước rồi rắc một lớp đường mỏng, đều. Khò lửa cách mặt vài centimet, lia liên tục đến khi đường chảy màu hổ phách; chờ khoảng một phút cho lớp đường cứng lại rồi dùng ngay.

Sau khi nướng, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ để phần kem đông mịn. Chỉ khò đường ngay trước lúc ăn; nếu khò sớm, lớp caramel sẽ hút ẩm và mất độ giòn.

Có. Bọc kín các khuôn đã nướng và để trong tủ lạnh tối đa 2 ngày, nhưng đừng rắc đường trước khi bảo quản; khò đường sát giờ ăn để giữ mặt giòn.

Món này thường được dùng riêng sau bữa ăn; vị kem béo và lớp đường đắng nhẹ hợp với quả mọng như dâu, mâm xôi hoặc một chút vỏ cam bào. Tránh phủ nhiều sốt lỏng vì sẽ làm mềm lớp caramel.

Cả hai đều là món kem trứng có lớp đường caramel hóa, nhưng crème brûlée thường được nướng cách thủy rồi làm lạnh, còn kem xứ Catalan thường được nấu trên bếp và có thể thơm quế, vỏ cam hoặc chanh. Theo mỗi 100 g, crème brûlée có 269 kcal, so với 104 kcal của kem xứ Catalan.

Đường trên mặt được đun chảy riêng bằng đèn khò hoặc dưới vỉ nướng, tạo thành một lớp caramel mỏng. Phần kem trứng bên dưới được làm đông nhẹ bằng nhiệt cách thủy rồi làm lạnh, nên vẫn mềm mượt thay vì khô cứng.