Chả thịt bò

Làm nóng chảo ở lửa vừa, áp chảo miếng dày khoảng 1,5 cm trong 4–5 phút mỗi mặt; hạn chế ấn miếng chả vì nước thịt sẽ thoát ra. Chả chín khi phần giữa đạt 71 °C; nếu miếng dày hơn, hạ lửa và nấu thêm.

Làm nóng lò ở 200 °C, đặt chả lên khay có lót giấy nến và nướng khoảng 12–15 phút, lật một lần giữa chừng. Dùng nhiệt kế kiểm tra phần giữa đạt 71 °C; thời gian có thể ngắn hơn với miếng mỏng.

Giữ thịt lạnh, trộn vừa đủ để gia vị phân bố đều rồi nặn thành miếng; trộn quá lâu khiến chả đặc và dai. Ấn một hõm nhỏ ở giữa miếng trước khi nấu để chả giữ dáng, không phồng lên ở trung tâm.

Kẹp chả vào bánh mì cùng rau xà lách, cà chua và hành; hoặc ăn với cơm, khoai tây nghiền hay salad. Có thể thêm sốt tiêu, sốt nấm hoặc tương cà, nhưng nên nấu chín chả trước khi kẹp.

Được, nhất là trong bánh mì kẹp hoặc ăn cùng cơm. Miếng thịt bò xay có 17,3 g protein và 10,1 g chất béo mỗi 100 g, so với 14 g protein và 11 g chất béo trong chả thịt bò; thịt xay thường ít gia vị hơn nên nêm thêm muối, tiêu và hành.

Tên gọi tùy cách dùng: chả thịt bò thường chỉ miếng thịt bò xay đã nêm, còn hamburger thịt bò thường là miếng chả dùng làm nhân bánh hamburger. Trong dữ liệu so sánh, hamburger thịt bò có 221 kcal mỗi 100 g, còn chả thịt bò có 175 kcal.

Để chả sống trong hộp kín ở ngăn mát và nấu trong vòng 1–2 ngày; nếu chưa dùng, gói kín rồi cấp đông. Chả đã nấu nên được làm lạnh sớm, cất trong hộp kín và dùng trong 3–4 ngày; hâm nóng đến khi nóng đều.

Có: thịt bò xay được nặn thành miếng rồi nấu chín, không phải thịt chín đem ép lại. Không nếm phần thịt sống đã nêm; rửa tay, dao và thớt sau khi tiếp xúc, và nấu phần giữa chả đạt 71 °C.