Bắp cải cuộn

Tách lá nguyên, chần trong nước sôi khoảng 2–3 phút rồi chuyển sang nước lạnh và để ráo. Nếu phần gân giữa còn dày, dùng dao lạng mỏng gân để lá dễ gập.

Xếp cuộn sát nhau trong nồi, thêm nước sốt hoặc nước dùng gần ngập rồi đậy nắp, om nhỏ lửa khoảng 35–45 phút. Cuộn chín khi lá mềm và phần nhân ở giữa nóng đều; nhân có thịt nên đạt 75 °C ở tâm.

Chọn bắp cải đầu tròn, lá lớn, nguyên vẹn và không quá dày; đầu bắp cải hơi dẹt thường có lá rộng, dễ tách. Tránh bắp quá chặt nếu bạn cần nhiều lá cuộn nguyên.

Dùng với cơm, khoai tây nghiền hoặc bánh mì để thấm nước sốt. Sốt cà chua là kiểu quen thuộc; thêm thì là, kem chua hoặc sữa chua không đường cũng hợp với nhân thịt.

Lá cải thảo mềm và nhanh chín hơn, hợp với nhân thịt, nấm hoặc cơm. Bạn cũng có thể dùng lá cải xanh lớn, nhưng cần chần vừa mềm để lá không rách và không át vị nhân.

Cho cuộn đã nguội vào hộp kín và bảo quản lạnh tối đa 3 ngày. Khi ăn lại, hâm trong nồi cùng chút nước sốt đến khi nóng đều tận bên trong.

Được: để nguội, chia phần vào hộp kín rồi cấp đông; dùng ngon nhất trong khoảng 2–3 tháng. Rã đông qua đêm trong tủ lạnh và hâm nóng kỹ trong nồi hoặc lò.