Bánh flan

Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây, rót vào khuôn rồi đậy nắp hoặc phủ giấy bạc. Hấp lửa nhỏ, giữ nước chỉ sôi lăn tăn và bọc khăn quanh nắp nồi để hơi nước không nhỏ xuống mặt bánh.

Với khuôn nhỏ, thường hấp khoảng 25–35 phút ở lửa nhỏ. Bánh chín khi mặt vừa đông, lắc nhẹ còn rung mềm ở giữa; xiên tăm vào thấy tăm sạch là có thể tắt bếp.

Đun đường với một ít nước trên lửa vừa, không khuấy mà chỉ nghiêng nhẹ nồi cho đường tan đều. Khi caramel chuyển màu hổ phách, rót ngay vào khuôn; để quá sẫm sẽ khiến caramel có vị đắng.

Có. Đặt các khuôn vào khay nước nóng, nướng cách thủy ở 150 °C khoảng 45–60 phút; lấy ra khi phần giữa vừa đông nhưng còn hơi rung, rồi để nguội trước khi làm lạnh.

Đậy kín khuôn hoặc cho bánh vào hộp có nắp, giữ lạnh và dùng trong khoảng 2–3 ngày. Đừng để bánh đã nấu ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là khi trời nóng.

Bánh flan thường được rưới thêm cà phê đen hoặc ăn cùng đá bào; vị đắng nhẹ của cà phê cân bằng vị ngọt béo. Bạn cũng có thể dùng cùng nước cốt dừa hoặc trái cây tươi.

Bánh flan thường đông nhờ trứng, được hấp hoặc nướng cách thủy và hay có lớp caramel ở đáy khuôn. Bánh pudding có thể được làm đặc bằng tinh bột hoặc gelatin nên kết cấu và cách chế biến đa dạng hơn.