BHA и BHT помогают сохранять свежесть продуктов, но безопасны ли они?
BHA и BHT — антиоксиданты, которые замедляют изменения, возникающие при контакте жиров с кислородом. Их безопасность зависит от количества, поэтому разрешённые способы применения и дозировки контролируют пищевые регуляторы.
Как действуют BHA и BHT
BHA и BHT — консерванты, которые используют преимущественно в продуктах с жирами и маслами. Они замедляют окисление — естественный процесс, который со временем может изменить вкус, запах и цвет продукта.
В этом контексте антиоксидант защищает продукт, а не приносит какую-то особую пользу для питания. Эти ингредиенты помогают продукту дольше сохранять приемлемые свойства, но не делают его питательнее и не заменяют правильное хранение.
Почему разговоры о безопасности могут сбивать с толку
В обсуждениях безопасности часто смешивают воздействие большой дозы, использованной в эксперименте, с количеством, которое человек может получить из обычных продуктов. Это разные вопросы. Результаты нужно оценивать с учётом дозы, типа доказательств и того, насколько воздействие сопоставимо с разрешённым применением.
Пищевые ведомства изучают имеющиеся данные и устанавливают, где и в каких количествах разрешено использовать BHA и BHT. Оценки могут обновляться, когда появляются более убедительные доказательства или более точная информация о типичном потреблении.
Что можно узнать из дневника питания
В дневнике калорий или питания обычно не указывается точное количество BHA или BHT, которое ты употребил. В списке ингредиентов можно увидеть, есть ли они в продукте, хотя их количество часто зависит от самого продукта и размера порции.
Если ты хочешь следить за их потреблением, отмечай упакованные продукты, в составе которых указаны BHA, BHT или их полные названия: бутилгидроксианизол и бутилгидрокситолуол. Полезнее анализировать рацион за несколько дней, чем считать один продукт полной картиной твоего обычного потребления.
Как поступить на практике
Не нужно делить все продукты с этими консервантами на хорошие и плохие. Подумай, как часто они появляются в твоём рационе, что ещё даёт тебе этот продукт и есть ли похожий вариант, для которого используют другой способ сохранения.
Ты можешь меньше полагаться на какую-либо одну добавку, чередуя продукты и бренды, которые записываешь, и включая больше продуктов с коротким списком ингредиентов, если тебе это подходит. Сосредоточься на общем рационе: добавка — лишь небольшая часть того, что даёт продукт.