白いんげん豆のトマトソース煮

豆をひと晩水に浸し、たっぷりの湯でやわらかくなるまでゆでてから加えます。トマトの酸味があると豆がやわらかくなるのに時間がかかるため、先に豆だけをゆでるのがコツです。

ゆでた豆とトマトソースを耐熱皿に入れ、180℃のオーブンで約30分、表面がふつふつするまで焼きます。上が乾きそうなら、途中でふたをするかアルミホイルをかぶせます。

粗熱が取れたら密閉容器に移し、冷蔵庫で保存して3〜4日以内に食べきります。温め直すときは、鍋で混ぜながら全体がしっかり熱くなるまで加熱します。

トーストや焼いたじゃがいもに添えると、ソースも一緒に楽しめます。卵やソーセージ、炒めたきのこを合わせれば、食べごたえのある食事になります。

トーストにのせるほか、焼いたじゃがいもにかけたり、チーズをのせてオーブンで焼いたりできます。スープに加えると、トマト味の豆スープにもなります。

金時豆やひよこ豆など、煮ても形が残る豆で代用できます。豆の大きさや食感は変わりますが、トマトソースとの相性はよく、ゆで済みの豆なら仕上げに加えて温めれば十分です。